Ricottás, spenótos töltött palacsinta

Jó sok receptet elolvastam, mielőtt hozzáfogtam volna. Volt sima paradicsomos mártásban, volt tejszínes mártásban is, én ötvöztem a kettőt tejszínes paradicsomos mártásba tettem a teljes kiőrlésű ricottás spenóttal megtöltött palacsintákat. Ezt sem sikerült elrontanom.:)

Hozzávalók 8 adaghoz: 24 db teljes kiőrlésű palacsinta ( a szokásos módon elkészítve sütve) 500 gr friss spenót, 500 gr ricotta ( most nem kaptam ricottát, így 500 gr sima túrót elkevertem 200 ml tejszínnel, ez is megfelel, ha nincs ricotta) 500 ml passzírozott paradicsom, 200 ml tejszín, 10 dkg füstölt sajt 2 db tojás, a tetejére 250 gr reszelt sajt. Kell még egy kevés vaj az edény kikenéséhez és egy kis fej hagyma, némi olíva olaj, kakukkfű, oregánó és egy kevés szárított fokhagyma is.
Elkészítése: először süssük meg a palacsintákat. A spenótot fonnyasszuk meg vajon, fűszerezzük sóval, porított fokhagymával, fehér borssal. keverjük össze az egészet a ricottával, 2 db felvert tojással és a reszelt füstölt sajttal. Töltsük meg a palacsintákat a keverékkel és fektessük a vajjal kikent sütőformába. 2 sort fogunk is kitölteni 12-12 db palacsintával. Ezt követően olajon fonnyasszunk meg egy kis fej apróra vágott hagymát, fűszerezzük sóval, borssal, majd öntsük fel a passzírozott paradicsommal. Főzzünk belőle mártást, adjunk hozzá szárított fokhagymát, oregánót és kakukkfüvet is, majd öntsük fel a 200 ml tejszínnel. Öntsük rá az egészet a palacsintákra, majd tegyük 180 fokos sütőbe és süssük 20 percig. Ezt követően szórjuk rá a reszelt sajtot és azzal is süssük még 10 percig. Ha kihűlt szépen lehet kockákra vágni, aztán melegítsük vissza a tálaláshoz.

Zöldséges rétes

Szél Tamás készítette ezt a rétest el, én picit módosítottam a recepten, azt nem tudom, az eredeti verzió milyen lett volna, ez finom :)

Hozzávalók 6 főre: 12 lapos réteslap 1 csomag, 1 közepes cukkini, 250 gr gomba, 1 kaliforniai paprika( bármilyen színű, lehet vegyes is, ez most zöld volt) 4 sárgarépa, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 cs petrezselyemzöld, kevés olaj, 2-3 ek zsemlemorzsa, só, bors, 1 doboz mascarpone, 1 doboz ricotta, 20 dkg reszelt parmezán, 100 gr vaj.
Elkészítése: a zöldségeket vágjuk egyformára, a hagymát, fokhagymát is aprítsuk fel apróra. Egy edénybe öntsünk kevés olajat, kezdjük el sütni a hagymát, fokhagymát, majd előbb a sárgarépát adjuk hozzá, kicsit később a gombát és a paprikát, legvégén a cukkinit. Nem kell puhára sütni a zöldségeket, maradjanak roppanósak, hiszen a sütőben még úgyis sülnek.
Amikor a zöldségek megsültek, keverjük hozzá pár kanál zsemlemorzsát, hogy felszívja a levüket.
A ricottát és a mascarponét keverjük össze, sózzuk picit, borsozzuk és keverjük bele a petrezselyemzöldet is. A réteslapokat kettesével készítsük elő és melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Az egyik réteslapot kenjük meg olvasztott vajjal, fedjük be a másikkal és kenjük meg a közepét a sajtos keverékkel. Simítsunk rá egy adag sült zöldséget, szórjuk meg sajttal és tekerjük fel. A tetejét is kenjük meg olvasztott vajjal, majd süssük 20 percig. Finom melegen is, hidegen is zöldsalátával, vagy valamilyen mártogatóssal.

Olaszos ízek, burgonya köntösben

Uhh, de szép címet adtam ennek a kajának :) Imádom az ilyen nem túl bonyolult, de mégis időigényes kajákat készíteni...na jó, kicsit hazudós vagyok :D
Ezt az ételt is egy videóban láttam, természetesen sokkal szebb volt a kinézete, mint az enyémnek, de szögezzük le, nem vagyok szakács, csak szeretek főzni :)

Ez az étel eredetileg húsos verzióban készült, de mi nem eszük húst hétköznap, így készítettem egy húsmentes változatot belőle.
Hozzávalók 6 fő részére: 6 db sütni való burgonya, 200 gr reszelt parmezán, 1 doboz leveles mirelit spenót, 150 gr ricotta, 150 gr szója granulátum, 1 doboz aprított paradicsom,olívaolaj, 1 fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika, 200 gr reszelt mozzarella.
Elkészítése:  Ha ilyen módon készül az étel, akkor legelőbb a szóját kell beáztatni. Ha hússal, akkor a sütőt bemelegíteni 180 fokra. :) A burgonyákat meghámoztam és mandolinnal felaprítottam egyenletes 2 mm-es szeletekre. Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral, a parmezán 2/3-át elterítettem rajta, és elkezdtem kirakni a burgonyaszeletekkel úgy, hogy egymást fedjék szorosan. Elég pepecselős, de szép lesz a végeredmény. Amikor ezzel megvoltam, akkor még egyenletesen rászórtam a maradék sajtot, majd mehetett a sütőbe, 35 percre. Ez alatt az idő alatt készítsük el a kétféle ragut. A spenótot olajon megfuttattam, majd sóztam borsoztam és rányomtam 2 gerezd fokhagymát. Amikor kicsit meghűlt belekevertem a ricottát és félretettem. A paradicsomos raguhoz előbb a hagymát és a fokhagymát kell olajon megpirítani, majd mehet hozzá a szója granulátum is. ( a húsosok természetesen itt darált marhahúst adjanak hozzá) Ezt jól össze kell sütni, sózni, borsozni, megszórni a fűszerpaprikával és hozzáadni a paradicsomot. Addig főzzük, amíg a paradicsom leve eltűnik, de még nem lesz száraz az étel. Lehet beletenni aprított petrezselyemzöldet, de az most nekem kimaradt. Amikor ezzel a raguval is megvagyunk, addigra megsül a burgonyánk is. Vegyük ki a sütőből a tepsit, először kenjük meg a spenótos ricottás töltelékkel. Utána mehet rá a paradicsomos ragu, majd a reszelt mozzarella. Próbáljuk a sütőpapír segítségével úgy feltekerni az egészet mint egy piskótatekercset. Na ez annyira nem ment nekem, lehet várni kellett volna vele, amíg jobban kihűl, de azért nagyjából sikerült. Toljuk vissza a sütőbe és pirítsuk meg a tetejét. Szeleteljük és tálaljuk salátával.

Ravioli mint saláta

Eredetileg lassagne-t szerettem volna készíteni spenótos-ricottás töltelékkel. Aztán, ahogy ez lenni szokott teljesen más ételt sikerült, mert megláttam Kemencetűz receptjét a fészen. Azonnal megtetszett és mivel ez is tésztaétel, meg túl sok változás sem kellett a hozzávalókból, így a mai ebédünk egy ilyen színes kavalkád lett. :) Ráadásul nagyszerű segítségem is volt tegnap a ravioli készítésénél, a 9 éves unokám Bogi szorgoskodott a konyhában. :) Köszönet a receptért Gondaanyunak. ♥

 Hozzávalók 6 fő részére: a tésztához: 40 dkg teljes kiőrlésű liszt, 4 tojás és 2-3 ek olívaolaj, só.
A töltelékhez : 25 dkg ricotta, 1 doboz bébi spenót, pár darab asztalt paradicsom, 1 citrom reszelt héja, só, bors, porított fokhagyma, kevés reszelt parmezán. Kell még a feltéthez 4-5 szál sárgarépa, 3 db újhagyma, 1 cs petrezselyemlevél, 6 főtt tojás, olívaolaj. Az öntet pedig 6 dkg vaj, 2 dl 30 %-os habtejszín, fél citrom leve, só, fehér bors.
Elkészítése: Előbb a tésztát gyúrjuk össze, majd pihentessük legalább fél órát. Ez alatt főzzük meg a tojásokat, hámozzuk meg a sárgarépát és karikázzuk fel. A felkarikázott sárgarépát egy kevés olívaolajon futtassuk meg, fűszerezzük sóval, borssal, öntsük fel egy kevés vízzel és pároljuk puhára. A töltelékhez a spenótot fonnyasszuk meg olívaolajon, fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával. Ha van leve ( nekem nem volt) azt öntsük le róla, és keverjük el a ricottával, adjuk hozzá a felkockázott aszalt paradicsomot, majd szórjuk meg a parmezánnal. Ha mindennel megvagyunk várjuk fel még apróra a zöldhagymát és a petrezselyemzöldet is. Nyújtsuk a tésztát vékonyra ( nekem van tésztagépem,  a 7-es fokozatig nyújtottam (9 fokozata van) majd egy ravioli készítő szerkentyűvel vágjunk ki köröket a tésztából. Ha nincs, sebaj, egy nagyobb pogácsa vagy fánkszaggató is megteszi. Ezt követően a tészta széleit kenjük meg vízzel, és tegyünk a közepébe egy teáskanállal a spenótos töltelékből. Ha van ravioli készítő szerkentyű, akkor könnyű dolgunk van, nyomjuk össze és máris folytathatjuk a következővel. Ha nincs az sem baj, hajtsuk félbe a korongokat és egy villával nyomkodjuk össze a széleket. Picit tovább tart, de gyorsan megy. Tegyünk oda egy nagyobb edényben vizet forralni, sózzuk is meg,  közben készítsük el a mártást. Egy kisebb edényben olvasszuk meg a vajat, öntsük hozzá a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, majd amikor felmelegedett a keverékünk zárjuk el a lángot és keverjük bele óvatosan a citrom levét. A tésztákat főzzük ki. Egy tányérra tegyünk zöldsalátát és rukkolát vegyesen, majd helyezzük rá a kifőtt tésztát, locsoljuk meg a mártással. A tetejére kanalazzuk a sárgarépából, szórjuk meg a zöldfűszerek keverékével és helyezzünk a tányérra negyedelt főtt tojást. Kész is a tavaszváró ételünk.

Ünnepi ravioli ricottával és sütőtökkel

Gondolkoztam azon, hogy posztoljam-e be ezt a receptet. A recepttel persze semmi baj sincs, az nagyon jó, a bajság a kivitelezés során történt, ezért a kép igen béna. Viszont a receptet sem akarom, hogy feledésbe merüljön, ezért most bátor leszek.:)

Hozzávalók: liszt, tojás és kevés olívaolaj a tészta gyúrásához, 1 darab sütőtök és 1 doboz ricotta a töltelékhez, ide kell még parmezán sajt,  néhány fokhagyma és zsályalevél is, valamint só és bors. Az öntethez kell vaj és mandarin vagy narancs meg még pár zsályalevél.
Elkészítése: Először a tököt a ricottával és pár fokhagymával, zsályalevéllel sütőben süssük meg. Ha még ünnepélyesebbé szeretnénk tenni akkor sütés vége előtt 10-15 perccel dobjunk még hozzá pár szem főtt gesztenyét is.
A lisztből és tojásból egy kevés olívaolajjal gyúrjunk tésztát, pihentessük fél órát, majd nyújtsuk ki nagyon vékonyra. Én most kis négyzetformákat vágtam ki a tésztából, cakkos széleket mintázva, hogy szaloncukor formát tudjak belőle kialakítani, elvégre Karácsony volt. :)
Amikor megsült a tök a ricottával, egy villával dolgozzuk jól össze, nyomkodjuk bele a fokhagymát is. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg reszelt parmezánnal. Töltsük be a tésztát, óvatosan fogjuk össze a végeket és formázzunk szaloncukrot a kis csomagokból. Főzzük ki sós vízben.
A mártáshoz olvasszuk fel a vajat, pirítsunk meg benne pár zsályalevelet, és reszeljük bele a mandarin vagy narancs héját. Facsarjuk ki a gyümölcs levét és azt is öntsük hozzá. Forraljuk össze és szedjük rá a kifőtt tésztát.  A végeredmény egy érdekes pikáns ízvilág. A receptet Jamie karácsonyi műsorában láttam.

Lassagne hús nélkül

Ebben az ételben a húst gombával helyettesítettem, plusz tölteléknek pedig egy ricottás spenót került bele.

 Hozzávalók 6 főre: a tésztához 3 db tojás, 20 dkg fehér liszt, 10 dkg zabliszt. A töltelékekbe : 50 dkg spenót, 25 dkg ricotta, 1 doboz darabos paradicsom konzerv, 25 dkg gomba, hagyma, fokhagyma, 1 db sárgarépa, a besamelhez vaj, liszt, tej. Fűszerek, só bors, oregano, bazsalikom, szerecsendió, olíva olaj. A tetejére reszelt sajt került.
Elkészítése: először a tésztát gyúrjuk össze, mert pihenni kell a nyújtás előtt fél órán keresztül. Nekem szép nagy tojásaim voltak, így nem kellett vizet használnom, de akinek kell, az tegyen bele. Összegyúrtam a tésztát, amíg gyurma állagú nem lett, folpackba csomagoltam és hagytam pihenni.
A gombát megtisztítottam, összevágtam apróra, ugyanígy a hagymát és a fokhagymát is. A sárgarépát megtisztítottam és lereszeltem. Egy serpenyőbe öntöttem egy kevés olajat, majd a hagymát, fokhagymát és sárgarépát odatettem pirítani. Amikor már megpuhult, felöntöttem a konzerv paradicsommal, fűszereztem és főztem még együtt kb 20 percet. Közben a spenótot és megtisztítottam a vastag levélnyéltől, mostam, lecsöpögtettem. Egy másik edényben kevés olajon megfuttattam, amíg össze nem esett, majd fűszereztem sóval, fehér borssal és szárított fokhagymával. Amikor kihűlt kissé, hozzátettem a ricottát és egy villa segítségével jól elkevertem. A besamelt a szokásos módon elkészítettem, vajban megfuttattam a lisztet, majd adagonként hozzáöntöttem a tejet is, csomómentesre kevertem. Sóztam és egy kevés szerecsendiót is reszeltem bele. Miután mindennel elkészültem, jöhetett a tészta kinyújtása. 3 egyforma darabra vágtam a téglalap alakra formázott tésztát, majd a tésztagép segítségével vékonyra nyújtottam. Azért választottam ezt a módszer, mert így már eleve szalagokat kapok, amit utána könnyen formára tudok darabolni, másrészt pedig a gép valóban egyenletesre nyújtja a tésztát. Itt következett a dilemmám, főzzem-e ki előre a tésztát, vagy bízzam a sütőre? Döntöttem, előfőzöm, de éppen hogy. Mivel ebben nem volt eddig túl sok rutinom, így nem egyesével terítettem ki a lapokat egy konyharuhára, miután kiszedtem a vízből, össze is ragadt alaposan, meg kellett dolgoznom a végeredményért. :) Azzal vigasztaltam magam, hogy a rétegek utána már úgysem látszanak :) Egy tűzálló edény aljára tettem egy kevés besamelt, majd rá egy sor tésztalapot, arra pedig az első réteg paradicsomos szószt. Aztán ismét besamel, majd paradicsomos szósz került a tésztalapok közé, majd jött egy réteg a ricottás spenótból, a végét paradicsomos szósz és besamel zárta. A tetejét jól megszórtam reszelt parmezán és narancs színű cheddar keverékével és 180 fokos sütőben fél órát sütöttem. Legközelebb meg fogom próbálni úgy is, hogy nem főzöm elő a tésztát, szerintem úgy is jó lesz. :) Eddig mindig a kész bolti lapokat használtam, de most úgy gondoltam, hogy én is tudok ilyent csinálni.

Spenótos ricottás töltött cannelloni

A spenót és a ricotta házasságával nem tudunk mellé nyúlni. Nagyon passzolnak egymáshoz, mindig telitalálat az így készült étel.

 Hozzávalók 4 fő részére: 1 doboz cannelloni tészta (24 db) 1 kg spenót, 500 gr ricotta, 400 ml tejszín, 250 gr mozzarella sajt reszelve. Kevés olíva olaj, só, bors, 2 gerezd fokhagyma.
Elkészítése: a canelloni csöveket főzzük pár percig, szedjük ki a vízből és állítva csepegtessük le, majd hűtsük ki. A spenótot tisztítsuk meg a vastagabb szárát távolítsuk el, mossuk meg alaposan, majd forró olajban pároljuk fedő alatt puhára. Tegyünk hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd aprítsuk fel apróra. Én ezt a főzőkanál élével követem el a lábosban.  A ricottát keverjük ki egy kevés sóval, fehér borssal, ha túl sűrű tegyünk hozzá pár kanál tejet vagy joghurtot. Keverjük össze a spenóttal, majd egy habzsák segítségével töltsük meg a tésztacsöveket. Fogjunk egy tűzálló tálat, picit olajozzuk ki az alját és fektessük bele a megtöltött tésztákat. Öntsük fel a tejszínnel, és reszeljünk sajtot a tetejére. Süssük 180 fokos sütőben 20 percig.