2018. január 3., szerda

Thailand is calling me

A jövő héten indulok, de már utazási lázban égek. Ahogy lenni szokott, ilyenkor utazás előtt minden szembejön velem, az üzletek polcain, a receptekbe is visszaköszön. Nincs ez most sem másként, kaptam tegnap thai rizstésztát, thai kókusztejet, thai friss csili paprikát...hát mi mást lehetne készíteni ebből, mint thai halas curryt? :)
Hozzávalók: 500 gr hal vegyesen, lazac és tőkehal filé volt most ebben. 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 ujjnyi gyömbér, 1 thai csili paprika friss, mogyoróolaj, 1 doboz kókusztej, 0,5 liter húsleves alaplé, 1 sárgarépa, 2-3 zellerszár, thai fűszerkeverék (nekem ez Koh Samuiról van még) citromnád, koriander, thai bazsalikom és szárított thai csili van benne no meg kaffir lime levél. 2 csomag rizstészta (metélt).
Elkészítése: a hagymát, fokhagymát, gyömbért apróra vágjuk és a friss csili paprikával együtt mogyoróolajban megpirítjuk. Közben apróra vágjuk a sárgarépát és a szárzellert, ez is mehet hozzá. felöntjük a húslevessel, összeforraljuk.  Amikor a zöldségek már puhák, hozzáöntjük a kókusztejet, fűszerezzük és beletesszük a kockára vágott halat is. Pár percig forraljuk, de ne hosszú ideig. Főzzük ki a rizstésztát és tálaljunk. Hintsük meg friss korianderzölddel az ételünket.

csirkés baconos tekercs lassagne tésztában

Szintén az ünnepi menü része volt. A fotó szintén nem sikerült valami jól, de a recept az nagyszerű, ezért megörökítem, mielőtt elfelejtem ezt is.
Hozzávalók: 4-5 csirkecomb bőre nélkül, filézve, aszalt sárgabarack, néhány szem főtt gesztenye, aszalt vörösáfonya, sótlan pisztácia, 1 tojás, kevés reszelt sajt, szeletelt mozzarella (vagy másmilyen) sajt, vékony füstölt kolbász ( 2 szál) lassagne tészta, bacon, só, bors.
Elkészítése: süssük meg a csirkehúst, ezt lehet előző nap is, úgyis kihűlt állapotban kell vele dolgoznunk. Ha gyúrjuk a tésztát, akkor ahhoz kell liszt, tojás, kevés olívaolaj, ha kész tésztát használunk akkor egyszerűbb. Főzzük ki a tésztalapokat és szedjük tiszta konyharuhára, hűtsük ki. Annyi lap kell, hogy egy őzgerinc formában fogjuk sütni a húst és fel kell tekerni előtte. Tehát egy konyharuhányi téglalapot kell kirakni előtte a tésztából. Fonjuk meg a bacont lábtörlő formában. Ehhez van elég útmutató a neten, rácsos mintát alakítsunk ki. A húst daráljuk le, vagy vágjuk össze apróra. Vágjuk össze az aszalt gyümölcsöket, gesztenyét  és a pisztáciát is. gyúrjuk össze a húst a tojással, az aszalt gyümölcsökkel, gesztenyével és a reszelt sajttal. Terítsünk le a munkalapra egy darab folpackot. Tegyük rá a bacont majd annak a tetejére a kihűlt lassagne lapokat. Simítsuk el a tölteléket, de hagyjunk a szélén ki helyet, hogy majd fel tudjuk tekerni. Tegyük a töltelék tetejére a sajt lapokat, a közepébe a kolbászt és tekerjük fel jó szorosan. helyezzük egy őzgerinc vagy kenyérvekni formába, és süssük 200 fokon 30 percig. Tovább nem kell, csak amíg a bacon ropogós nem lesz a tetején, hiszen minden összetevőnk már megfőtt vagy sült előtte.
Tálaljuk juharszirupos sült zöldségekkel.

Ünnepi ravioli ricottával és sütőtökkel

Gondolkoztam azon, hogy posztoljam-e be ezt a receptet. A recepttel persze semmi baj sincs, az nagyon jó, a bajság a kivitelezés során történt, ezért a kép igen béna. Viszont a receptet sem akarom, hogy feledésbe merüljön, ezért most bátor leszek.:)
Hozzávalók: liszt, tojás és kevés olívaolaj a tészta gyúrásához, 1 darab sütőtök és 1 doboz ricotta a töltelékhez, ide kell még parmezán sajt,  néhány fokhagyma és zsályalevél is, valamint só és bors. Az öntethez kell vaj és mandarin vagy narancs meg még pár zsályalevél.
Elkészítése: Először a tököt a ricottával és pár fokhagymával, zsályalevéllel sütőben süssük meg. Ha még ünnepélyesebbé szeretnénk tenni akkor sütés vége előtt 10-15 perccel dobjunk még hozzá pár szem főtt gesztenyét is.
A lisztből és tojásból egy kevés olívaolajjal gyúrjunk tésztát, pihentessük fél órát, majd nyújtsuk ki nagyon vékonyra. Én most kis négyzetformákat vágtam ki a tésztából, cakkos széleket mintázva, hogy szaloncukor formát tudjak belőle kialakítani, elvégre Karácsony volt. :)
Amikor megsült a tök a ricottával, egy villával dolgozzuk jól össze, nyomkodjuk bele a fokhagymát is. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg reszelt parmezánnal. Töltsük be a tésztát, óvatosan fogjuk össze a végeket és formázzunk szaloncukrot a kis csomagokból. Főzzük ki sós vízben.
A mártáshoz olvasszuk fel a vajat, pirítsunk meg benne pár zsályalevelet, és reszeljük bele a mandarin vagy narancs héját. Facsarjuk ki a gyümölcs levét és azt is öntsük hozzá. Forraljuk össze és szedjük rá a kifőtt tésztát.  A végeredmény egy érdekes pikáns ízvilág. A receptet Jamie karácsonyi műsorában láttam.

2017. december 21., csütörtök

Tortilla tekercs guacamoléval

Szeretjük ezt a húsmentes finomságot, így meglehetősen gyakran készítem. Tegnap kaptam teljes kiőrlésű tortilla lapokat, így a mai ebéd tökéletesen illeszkedett az elképzeléseimhez.
 Hozzávalók 6 fő részére: egy csomag teljes kiőrlésű tortilla ( 6 db-os), 2 doboz vörösbab konzerv, 1 doboz csemege kukorica konzerv, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, csilipehely, 3 db paradicsom, 1/2 paprika, olívaolaj, só, bors, koriander mag és zöld, római kömény, 1 tk kakaópor ( nem cukrozott), fűszer paprika, 20 dkg érett cheddar sajt. A guacamoléhoz 2 érett avokádó, egy salotta hagyma, 5 db koktélparadicsom (kimagozva) lime lé, koriander zöld. A díszítéshez pár kanál tejföl és savanyított jalapeno paprika.
Elkészítése: a csilis raguval kezdem. Megpirítom a hagymát, fokhagymát, paprikát és paradicsomot egy kevés olívaolajban, majd hozzáöntöm az egyik babkonzervet. Krumplinyomóval szétnyomkodom, így egy sűrű masszát kapok, mehet bele a fűszerezés. Összetört koriander mag, római kömény, só, bors, és a kakaópor is. Megszórom fűszerpaprikával és koriander zölddel majd hozzáöntöm  leve nélkül a másik babkonzervet és a kukoricát is. Ezzel már nem főzöm-sütöm, csak összeforgatom és elzárom a lángot. Hagyom kihűlni. Közben elkészítem a guacamolét. A hagymát nagyon finomra összevágom, sózom, borsozom és ráfacsarom a lime levet. A paradicsomokat félbevágom, kiszedem a magokat és apróra vágom a húsát. Az avokádókat félbevágom, kiveszem a magját, majd villával összetöröm. Mindent összekeverek és megszórom csili pehellyel és  koriander zölddel.  A tortilla lapokat kiterítem, rákanalazok egy adagot a csilis babból, megszórom gazdagon cheddar sajttal és feltekerem. Egy tűzálló tálba fektetem a tekercseket, megspriccelem olívaolajjal és 200 fokos sütőben megpirítom őket.

2017. december 13., szerda

Hamis Wellington

Köztudomású az igazi Wellington marhahússal készül, ráadásul a jófélével, bélszínnel. Csináltam már én is azt a változatot, meg próbálkoztam egyszer szűzpecsenyével is, de az nekem nem volt olyan finom, mint a marhahús. Most viszont a kisebbikre tekintettel húsmentes Wellingtont készítettem gombával. Az ötlet INNEN származott, bár én nem csináltam mellé komplett köreteket, úgy gondolom majd salátával kísérem. Felvágni még nem vágtam fel, most sült ki, de majd később remélem tudok olyan képeket is feltenni pótlólag.
 Hozzávalók: 2 csomag leveles tészta ( én a frisset használom, ami fel van göngyölve), 8 fej gomba 1 csomag natúr gesztenyemassza, 150 gr darált mandula ( pekándió van az eredetiben) gondolomra teljes kiőrlésű zsemlemorzsa, 1,5 dl zöldség alaplé(kockából) 1 fej hagyma, fokhagyma, 1 dl fehérbor, fűszerek só, bors, kakukkfű, rozmaring, olívaolaj, 1 tojás a lekenéséhez.
Elkészítése: először a gombákat sütöm meg a sütőben 15 percig 180 fokon. Fűszerezem sóval, borssal, megszórom kakukkfűvel, rozmaringgal és teszek mindegyik kalapra zúzott fokhagymát. Olajjal meglocsolom és mehet be a forró sütőbe. Azután a hagymát pirítom meg olajban, sózom, borsozom, erre is teszek a fenti fűszerekből, majd felöntöm egy kevés borral és azzal még párolom. A gombát kihűtöm, a hagyma se legyen meleg, amikor elkészítem a tölteléket. A gesztenyemasszát összetöröm, hozzáadom a mandulát majd a zsemlemorzsát is, beleöntöm a hagymás keveréket, és felöntöm annyi zöldséglevessel, hogy formázható masszát kapjak. Ezt követően kiterítem az egyik leveles tésztát, a közepére halmozom egy sávban a massza felét. A masszára ráfektetem a gombákat, majd beborítom a massza másik felével. Jöhet a másik lap, de előtte lekenem a széleket felvert tojással. Körbevágom, egy villával megformázom a széleket, megszurkálom, kidíszítem. Lekenem tojással és mehet a 180 fokos sütőbe legalább 30 percre.

2017. november 27., hétfő

Zöldborsós tészta GR módra

A minap megint Gordont néztem, nem tehetek róla inspirál, imádom nézni  ahogy főz. :)
Ez egy 10 perces kaja, és még finom is, kevés alapanyagból van, gyorsan elkészül.

Hozzávalók 3 fő részére : 250 gr masni tészta, 100 gr kockázott bacon, 2 duci gerezd fokhagyma, 150 gr fagyasztott zöldborsó, olívaolaj, só, bors, a tetejére parmezán sajt és vágott petrezselyem.
Elkészítése: Tegyük oda a fazék vizet a tésztának, amikor forrni kezd, sózzuk jól meg, tegyük bele a tésztát és öntsük hozzá a zöldborsót is. Amikor a tészta megfőtt, a zöldborsó is jó lesz. Amíg ezek főnek, készítsünk elő egy mélyebb serpenyőt, pirítsuk meg egy kevés olívaolajon a bacont, majd a végén dobjuk rá a zúzott fokhagymát. keverjük össze a kifőtt tésztával és zöldborsóval, löttyintsünk rá a főzővízből egy merőkanállal, kóstoljuk meg kell-e sózni, borsozzuk és szórjuk meg egy kevés vágott petrezselyemzölddel és reszelt parmezánnal.

2017. november 24., péntek

Francia rakott krumpli csípős salátával

Én nagyon szeretem a rakott krumpli hagyományos magyaros változatát is, de most épp a hús nélküli időszakunkat éljük, így a francia rakottra esett a választásom. Nézegettem recepteket, mert eddig is így csináltam a húsmentes rakott krumplit, csak épp nem tudtam, hogy ez a hivatalos neve. Szóval nézegettem recepteket, van aki tesz bele hagymát, van aki nem, mások a besamelbe keverik a tojások sárgáját és a felvert fehérjét is. Megint mások a rétegek közé rejtik a sajtot, szóval van jó pár verzió. Így jól megnéztem a recepteket és csinálom továbbra is az általam megszokott módszer szerint. Hozzáteszem, nem egy diétás fogás :) A saláta meg azért lett csípős, mert a paprika bizony jó csípős volt, nekem meg eszembe sem volt megkóstolni, hiszen a kápia nem szokott csípni...eddig :)
 Hozzávalók 6 főre: 12 db közepes méretű burgonya, 6 db tojás, 0,5 l tej, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 dl tejszín, 1 kis doboz tejföl, 20 dkg sajt, só, bors, szerecsendió, kevés zsemlemorzsa és a kikenéshez még vaj.
Elkészítése: A krumplit, tojást főzzük meg, hűtsük le, pucoljuk meg, karikázzuk fel. A besamelt a szokásos módon készítsük el, sózzuk, borsozzuk, reszeljünk bele kevés szerecsendiót, majd keverjük el benne a tejszínt is.
Fogjunk egy hőálló edényt, kenjük ki vajjal, szórjuk meg zsemlemorzsával és rétegezzük a krumplit, tojásokat egymás fölé. Öntsük rá a tejszínes besamel mártást, és zárjuk le a tetejét még egy sor krumpli karikával. A krumplikat is sózhatjuk enyhén, de a mártás is sós, meg a sajt is, úgyhogy erre figyeljünk oda. A krumplisor tetejére kenjük rá a tejfölt, majd szórjuk meg sajttal bőven és tegyük 180 fokos sütőbe 25-30 percre. A salátához csak lereszeltem egy fél fej káposztát, egy kápia paprikát, és egy kígyóuborkát. Sóztam, megszórtam még eritrittel, ráfacsartam egy citrom levét és kevés borssal gazdagítottam.