2017. május 16., kedd

Bavette tésztás spárga és tenger gyümölcsei

A mai ebédünk is egy gyors ámde finom étel. Egyszerű elkészíteni, csupán az alapanyagok beszerzése kell hozzá.
Hozzávalók (3 főre) : fél doboz Barilla Bavette tészta, de jó a spagetti is, meg más márka is természetesen.  1 doboz mélyhűtött tenger gyümölcsei, vagy egy doboz garnéla. 1 csomag spárga, olaj, vaj, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 bio citrom leve és héja, egy csomag petrezselyem zöldje
Elkészítése: tegyük oda a tésztát főzni, sós vízben. Amíg fől készítsük el a mártását. A spárga sípokat törjük el, mossuk meg és vágjuk fel egyforma darabokra. Olaj és vaj keverékén kezdjük el sütni, sózzuk, borsozzuk. Amikor megsült, ez pár perc, akkor vegyük ki az edényből, öntsünk még egy kevés olajat és dobjuk rá az összezúzott fokhagymát. Picit keverjük, mehetnek utána a tenger gyümölcsei is, majd a citromhéj, citromlé és végül a petrezselyemzöld. Fűszerezzük ízlés szerint még sóval és borssal. Eddigre már a tésztánk is megfőtt, szűrjük le és tegyük a mártásba, keverjük bele a végén a spárgákat. Amennyiben a tészta megszívja magát túlzottan, akkor öntsünk még utána egy pohárkával a főzővízéből, nem árt neki.

2017. május 9., kedd

(majdnem)korzikai pite

Tegnap láttam a TV Paprika csatornán Yotam Ottolenghi mediterrán ízek c, műsorában a Korzikáról szóló részt. Egy könnyű pitét készítettek, nagyon megtetszett. Igaz a tésztaalap receptjét nem árulták el, de a főszereplő azt mondta, nyugodtan el lehet készíteni leveles tésztából is. Így rögtön rájöttem arra, hogy én ezt el fogom készíteni  még aznap, mivel leveles tésztám volt itthon. Igaz mangoldom nem, de helyettesítettem spenóttal, a korzikai kecskesajtot más hazai sajtokkal, plusz parmezánnal, és a spéci korzikai fűszereket meg azzal amivel tudtam. :) Így lett ez (majdnem) korzikai pite. Viszont eszméletlenül finom, úgyhogy bátran ajánlom.

Hozzávalók: egy csomag leveles tészta, ha mélyhűtött, akkor felengedés után nyújtsuk ki pite formára. Egy kisebb fej hagyma, két gerezd fokhagyma, kb 25 dkg spenót, só, bors, kakukkfű, 5 dkg trappista sajt, 5 dkg parmezán sajt, 1 cs. szarvasi mozzarella és még egy csomag apró mozzarella sajt, olívaolaj, kevés vaj.
Elkészítése: a tésztát elhelyezzük a piteformában, megszurkáljuk villával, picit elősütjük 200 fokon. Kb 5 percig. Közben a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, olívaolaj és vaj keverékén megfuttatjuk, picit sózzuk, borsozzuk, tegyük rá a kakukkfüvet is. Majd kicsit később a spenótot, és fonnyasszuk meg. Reszeljük le a sajtokat, és keverjük bele a spenótos cuccba. Kenjük el a pite tészta tetején, majd ültessük rá a mozzarella sajtokat is. 200 fokon kb 25 percig süssük még, amíg szépen meg nem barnul a teteje. Melegen jobb, de szerintem hidegen is lehet fogyasztani.


2017. május 3., szerda

gesztenyelisztes gnocchi spenóttal

Az étel ihletője a szombati Gasztroangyal c. műsorban látott, Alessandro Arena  gnocchija volt.
Csak én gesztenyeliszttel készítettem, mert a lánykám jobban preferálja a glutén mentes ételeket. Dió helyett pedig mandulát használtam, mert az szerintem jobban illik a gesztenye ízéhez.
Hozzávalók (2 főre) : 35 dkg áttört főtt burgonya, 7 dkg gesztenyeliszt, 1 tojás sárgája, kevés sima liszt az alálisztezéshez, 25 dkg spenót, 1 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, szerecsendió, rózsabors, só, olívaolaj, kb 3 dkg szeletelt mandula.
Elkészítése: Először a burgonyákat héjában megfőzzük, majd kihűtjük és áttörjük. Én ezt követően mértem le, a kész burgonyát. Ehhez kell számítani 1/3 mennyiségű lisztet, de a gesztenyeliszt nagyon tömör, így én először kimértem 7 dkg-ot, gondoltam, ha még kell hozzá, később is tehetek, de nem kellett. Ennyivel pont összeállt a tészta 1 tojás sárgájával. A séf a műsorban nem tett bele ilyent, de Gennaro Contaldo egyszer csinált gesztenyeliszttel gnocchit és ő használt tojást is, így én is bátorkodtam. A tésztának puhának kell lennie, de jól formázhatónak. Összegyúrás után kisodorjuk és kis gombócokat szaggatunk belőle. Lehet egy villa hátulján egyesével meggörgetni őket, akkor autentikusabb gnocchit kapunk, de ez el is maradhat. Ezt követően sós vízben kifőzzük a tésztát annyi ideig, amíg fel nem jönnek a víz felszínére. Leszűrjük. A spenótot kevés olajon fokhagymával megfonnyasztjuk, ez pár percet vesz igénybe, lehet addig elkészíteni, amíg a vizünk felforr. Majd kivesszük az edényből és félretesszük. Ugyanebben az edényben folytatjuk tovább a főzést. 1 dl tejszínt felforralunk, belereszelünk egy kevés szerecsendiót, belemorzsolunk pár rózsaborsot, és ebbe tesszük a leszűrt tésztát, majd a félretett spenótot is. Összeforraljuk és készen is van a laktató egytál ételünk. Parmezán sajt helyett pirított mandulaszeletekkel szórjuk meg.


2017. április 29., szombat

rebarbarás pite

Vettem a héten egy csomag rebarbarát, de különösebben lövésem sem volt arról, hogy mit is fogok belőle készíteni. Aztán tanácstalanságomban az egyik kedvencemhez fordultam segítségért. Hát persze, hogy volt erre is receptje!
Hozzávalók: egy csomag rebarbara, az eredeti recept szerint 65 dkg, de én nem mértem le. :) 2 ek cukor ( én barna nádcukrot használtam) 2 ek darált mandula.
8 dkg vaj és egy kevés a forma kikenéséhez, 8 dkg porcukor és egy kevés a szóráshoz, 2 tojás, 1 tk reszelt citromhéj, egy kk fahéj, 20 dkg liszt, 2 tk sütőpor.
Elkészítése: a rebarbarát hámozzuk meg, daraboljuk fel és keverjük össze egy tálban a cukorral és a darált mandulával. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és kenjünk ki egy piteformát ( vagy más kisebb hőálló edényt) vajjal.
Ezt követően keverjük habosra a puha vajat a porcukorral, adjuk hozzá a tojásokat és a citromhéjat, fahéjat, majd keverjük bele a sütőporos lisztet. Simítsuk a formába a tésztát és tegyük a tetejére a cukrozott rebarbarát. Süssük 40 percen keresztül, majd hűtsük ki, szórjuk meg porcukorral a tetejét.

medvehagymás sós túrógombóc

Már néha magamon is vihogok, hogy találok egyet s mást a hűtőben, majd még aznap szembejön velem egy recept ennek a hasznosítására. A héten kinyitottam egy negyed kilós túrót, de nem használtam mind fel, mert nem kellett. Arra gondoltam ma túrógombócot készítek belőle ebédre, mivel egymagam vagyok. :) Erre hirtelen szembejött velem ez a recept. :)
Hát persze, hogy azonnal meg kellett csinálni!
Hozzávalók: (majdnem) 25 dkg túró, 2 tojás, gríz amennyit felvesz, só, fehérbors, és nálam 2 kanál medvehagyma, amit ledaráltam amikor még szezonja volt és eltettem olajban. A borításhoz zsemlemorzsa, kevés olívaolaj, szezámmag. Az öntethez apróra vágott zsenge fokhagymaszár, tejföl.
Elkészítése: én mindig csak simán egyben felverem a tojásokat, nem választom szét őket, most is így történt. A felvert tojásba belekeverem a túrót, a medvehagymát és annyi grízt (búzadarát) amennyit felvesz. Sózom, borsozom, pihentetem vagy fél órát. A vizet felforralom, abba is teszek egy kevés sót, majd kifőzöm benne a gombócokat. Időközben megpirítom a zsemlemorzsát és a szezámmagot is együtt. Amikor a gombócok megpuhultak, leszűröm őket és beleforgatom a zsemlemorzsás keverékbe. Egy zsenge fokhagyma zöld szárát apróra összevágom, belekeverem egy kis doboz tejfölbe, enyhén sózom és tálalásnál szépen a gombócokra teszek belőle egy-egy teáskanállal.
Nagyon finom, szerintem spenóttal, vagy petrezselyemzölddel is működik.:)

Bőrös malacsült

Úgy alakult, hogy hozzájutottunk a cégnél egy darab bőrös malachoz. Megpróbáltam belőle kihozni a maximumot, de valóban beigazolódott az, hogy a fagyasztott bőr már soha nem lesz olyan ropis, mint egy friss. Ezt a tényt most már én is tudom, de ettől függetlenül jól sikerült, elfogyott.
Hozzávalók: mindenekelőtt a hús! :) Ez most egy kis comb volt és sok borda. Előzőleg kiolvasztottam a fagyott állapotából, majd egy nappal a sütés előtt be is pácoltam. Elítélendő módon gyári sertéssült keveréket használtam, de a cégnél nincs meg a szokásos fűszerkészletem. A csomag fűszert összekevertem némi étolajjal és jól bedörzsöltem vele a beirdalt húsokat. Hozzákevertem még a páchoz egy egész fej fokhagymát megroppantva. Másnap a húst forró sütőbe toltam a páccal együtt és kb 30 percig sütöttem így. Közben szedtem a kertben némi kakukkfüvet és rozmaringot, amit még a hús mellé tettem és fóliával letakarva ezt követően még 2,5 órát sütöttem, már alacsony hőmérsékleten. Hőfokot azért nem tudok írni, mert a cégnél nem villanysütő van, mint itthon, hanem gázos és még csak skála sincs rajta egy maximum és egy minimum jelen kívül. Így a húst a maximum lángon kezdtem el sütni és a minimum jelzésen sütöttem hosszabban. Amikor már a hús és a bőr szépen megpuhult, mellé tettem még 2 fej fokhagymát egészben, és még fél órát sütöttem magas láng mellett, hogy ropogós legyen a bőr. Ez sajnos nem jött össze, így döntenem kellett, vagy megégetem a szép husikat, vagy kiveszem a sütőből és megesszük így. Utána olvastam valahol, hogy a fagyott malac bőre sohasem lesz klasszikusan ropogós, megnyugodtam, hogy nem én voltam a balfék. :)

2017. április 24., hétfő

ravioli gombás töltelékkel

Az ételt nem én fejeztem be, a fotó amit kaptam róla telefonos, elnézést kérek a minőségért. Az ízét sem tudom milyen, de remélem, hogy finom volt, az elismerő szavakból ez tükröződött vissza.
A fiatalabb lánykám 1,5 éve nem eszik húst, így neki mindig külön étel készül. Tegnap pl egy gombával és túróval töltött raviolit készítettem neki ebédre. A helyzet úgy adódott, hogy ebből neki mai ebéd lett és így a tésztát is ő főzte ki, ő készítette el hozzá a mártást is.
Hozzávalók: a tésztához 10 dkg liszt, 1 tojás, 1 ek olívaolaj. A tészta kenéséhez tojásfehérje. A töltelékhez: kb 10 db közepes gombafej, 1 zöldhagyma, 2 ek finom túró, 2 ek parmezán sajt reszelve, só (óvatosan mert a sajt is sós) bors, petrezselyemzöld aprítva. A mártáshoz, vaj, fokhagyma, petrezselyemzöld.
Elkészítése: a tészta hozzávalóit összegyúrjuk majd fél órára a hűtőbe tesszük pihenni. Ez alatt az idő alatt elkészíthetjük a tölteléket. A gombát, zöldhagymát és a petrezselyemzöldet apróra vágjuk, a parmezán lereszeljük. Kevés olívaolajon dinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát is, most még ne sózzuk meg. Süssük addig, amíg a gomba nem kap színt, majd utána vegyük le a lángról az edényt. Keverjük bele a túrót és a parmezánt majd kóstoljuk meg, és sózzuk. Mehet bele a vágott zöld és a frissen őrölt bors is. Tegyük félre kihűlni.
Vegyük elő a tésztát és nyújtsuk ki vékonyra. Egy nagyobb kör alakú szaggatóval vágjunk ki köröket a tésztából, párosával. Az egyikre tegyünk egy kiskanál tölteléket, kenjük meg a szélét felvert tojásfehérjével, takarjuk be a másik tésztakoronggal, majd nyomkodjuk össze a széleket villával.
Készítsük el a mártást, a vajat olvasszuk fel, tegyünk bele késsel elkapart fokhagymát majd picit pirítsuk meg. Zárjuk el a lángot, tegyük bele a petrezselymet is. Főzzük ki a tésztát és locsoljuk meg a vajas mártással. Szórjunk még rá reszelt parmezánt.