Jöjjön egy kis olasz streetfood

Az arancini az olaszoknál igen közkedvelt rizsgolyó, amit általában paradicsomos fűszeres mártással kínálnak.
Most ezt a szabályt áthágva, egy jóféle zöldborsófőzelékkel párosítottam, úgy ahogy mi szeretjük.

 Zöldborsó főzeléket szerintem mindenki tud csinálni, de azért gyorsan leírom, hogy mi a családban miként is szeretjük. Először is megpirítok egy kisebb fej hagymát némi zsiradékon, egy lábosban. A zsiradék ebben az esetben fele vaj, fele olaj. Tapasztalatom szerint minden zöldség étel finomabb ha vajjal van készítve. Amikor a hagyma már üvegesre pirult, hozzáadom a zöldborsót, most télvíz idején természetesen mirelitet. Lefedve hagyom lassú tűzön párolódni, addig, amíg a borsószemek meg nem puhulnak. Rászórók egy kevés lisztet ( én most zabpehely lisztet használtam) és felöntöm annyi tejjel, hogy egy igen kellemes krémes állagot kapjon a főzelékem. Sózom, ha kell pici cukrot is teszek rá, de ha elég édes a zöldborsó ez el is maradhat. Finomra vágott petrezselyemzölddel megszórom és kész is.
Az arancini picit több időt igényel, ezért először a rizottót készítettem el, majd amíg hűlt odakint az erkélyen, megcsináltam a főzeléket. Az arancini alapja a jó krémes rizottó, amihez kezdeteben piritsunk meg egy kisebb fej hagymát olajon, pár gerezd fokhagymával. Amikor szépen üvegesre pirultak, öntsük bele a rizst, ez mindig kerek szemű rizs legyen, a legjobb az arborio fajta. A mennyiség kb 8-10 dkg rizs egy főre számolva. Amikor a rizsszemek is opálosakká válnak öntsük fel 1,5 dl jó minőségű fehér borral és készítsünk elő húsleves alapot is. Ha nincs ilyenünk, akkor jó a húsleves kockából előfőzött lé is. Lassú tűzön apránként felöntve a húslevessel főzzük a rizst puhára, de picit maradjon al dente. Keverjünk el benne 3-4 dkg vajat és kb 6-8 dkg parmezán sajtot is. Hagyjuk kihűlni, hogy formázható legyen. Amikor meghűlt a rizsünk ( jót tesz neki, ha akár egy napot is áll, így előző nap is elkészíthetjük az alapot) formázzunk kisebb golyókat belőle, és tegyünk a közepükbe vagy egy mini mozzarellát, vagy olívabogyót. Ezt követően panírozzuk, lehet használni alternatív liszteket is, én tk lisztet használtam, tojást és tk zsemlemorzsát is. Ez utóbbit úgy készítem, hogy a szikkadt tk kenyeret ledarálom késes aprítóban és meg is vagyunk.:) A gombócokat bő olajban hirtelen süssük ki. Mivel minden alkotóeleme főtt, illetve nyersen is fogyasztható nem kell sokáig sütni, elég pár perc minden oldalán megforgatva. Szedjük ki az olajból, egy papírtörlőn itassuk le a felesleges olajat és tálaljunk.

Egy kaja, aminek nincs záróképe

Egyszerűen azért, mert nem jutott eszembe lefotózni amikor lehetett volna, utána meg már fotózhatatlan volt. De legalább részletfotók készültek, máskor az nem szokott lenni.
Póréhagymás köntösbe bújtatott lazac mozzarellával. Akinek készült, azt állította, hogy finom.:)

Életkép a hozzávalókról

félig készen

sütés előtt

Hozzávalók 2-3 főre: 2 nagy póréhagyma, 25 dkg lazac, 2 mozzarella, 4 tojás, 2,5 dl tejszín.

Elkészítése: először a póréhagymákat vágjuk ketté keresztben. A zöld szára felőli részt szedjük szét és főzzük 5 percig enyhén sós vízben. A fehér részét karikázzuk fel. Hagyjuk kihűlni a zöld póréhagyma szárakat, majd béleljünk ki vele egy kisebb formát. Tegyük az aljára a lazacot és a mozzarellát. 2 tojást és 2 tojás sárgáját verjünk fel, sózzuk, borsozzuk, öntsük hozzá a tejszínt és a végén tegyük bele a karikázott póréhagymát is. Fedjük be a zöld levelekkel és 150 fokos sütőben süssük 35 percig. Borítsuk ki egy deszkára és szeleteljük fel. Na, ez a kép hiányzik :)
Update, most kaptam egy képet a műről:)

Töltött canelloni

Eredetileg lassagne-t akartam csinálni, mert úgy emlékeztem, hogy van itthon tészta hozzá. Nem volt, nekem meg a 35 fokban nem volt kedvem nekiállni tésztát gyúrni, így tovább kutakodtam a kamrában és találtam egy doboz canellonit elrejtőzve..)
Volt spenótom és ricottám is, így adta magát a dolog, hogy ezekkel fogom megtölteni a kis tésztacsöveket. A spenótot már feldolgoztam korábban, és így volt lefagyasztva, de ha valaki frisset használ, akkor egy kevés vajon és olívaolajon fonnyassza meg előtte a spenót leveleket, tegyen hozzá fokhagymát és sót, valamint egy kevés borsot is, majd törje össze amivel tudja. Én villát használtam erre a célra, mert szeretem ha a spenót kicsit darabos marad, de lehet használni botmixert is, vagy aprítógépet. Amikor a spenót kész keverjük össze a ricottával és még egy kevés szerecsendióval is. A canelloni tésztát főzzük kicsit elő, de nem kell puhára, csak pár percig. Ezt követően szürjük le, és amikor kihűlt akkor töltsük meg a spenótos krémmel. Vajazzunk ki egy tűzálló tálat, majd fektessük egymás mellé a töltött tésztákat. Öntsük le 2 dl 30 %-os tejszínnel, és szórjuk meg bőségesen reszelt sajttal, ami nálam most mozzarella volt. Tegyük előmelegített 180 fokos sütőbe és süssük 20 percig.

Nekem bejött. :)

Mozzarellával töltött rántott cukkini

A magam részéről imádom a rántott cukkinit. Barátnőm a tanúm rá, hogy egy vájdlinggal képes vagyok belőle megenni.:) Úgyhogy  a ChefClub receptje elnyerte a  tetszésem, így el is készítettem ma ebédre.

 

Hozzávalók 2 főre: 1 saláta cukkini, 1 csomag bazsalikomos mozzarella (lehet persze sima is) a panírhoz liszt, tojás, reszelt parmezán, zsemlemorzsa. A sütéshez olaj. Köretként én kuszkuszt készítettem, és mango csatnival tálaltam.

Elkészítése az alább látható fázisfotók szerint.

 A cukkinit vékonyan hosszában felszeleteljük, a mozzarellát felvágjuk. Ebből a mennyiségből 8 csomagocska lett.

 A mozzarellát középre tesszük, majd ráhajtogatjuk a cukkinit, egy kis batyut készítve.

Fogvájóval összetűzzük, panírozzuk, sütjük.

Az eredeti recept szerint külön kellene a parmezánba forgatni a tojás után, de én összekevertem a zsemlemorzsával a reszelt parmezánt, így egyszerűbb volt.