Rizskoch narancsöntettel

Jöjjön egy kevésbé jól sikerült fotó. Hiába, aki korán megy dolgozni reggel, annak csak ilyen elcseszett felvételre futja a rohanás közben. :) Sötét is volt, nem ideálisan a körülmények, de ha nem örökítem meg, akkor receptet sem írok róla. Hány ételem járt már így!

 Elkészítése: 2 bögre kerek szemű rizst felfőzünk 4 bögre tejjel, kevés cukorral és 2 cs vaníliás cukorral. Amikor kihűlt belereszeljük 2 narancs héját és 4 tojás felvert habját valamint a cukorral kikevert sárgáját is beleforgatjuk. Kivajazott, zsemlemorzsával beszórt tepsiben sütjük 170 fokon 45-50 percig. Közben a 2 narancs levét felfőzzük 50 gr cukorral addig, amíg a szirupos állagot el nem éri. Felverjük a tejszínhabot is ( kb 3 dl). A rizskochot szeleteljük, a tetejére nyomunk a tejszínhabból és meglocsoljuk a sziruppal.

Jöjjön egy kis olasz streetfood

Az arancini az olaszoknál igen közkedvelt rizsgolyó, amit általában paradicsomos fűszeres mártással kínálnak.
Most ezt a szabályt áthágva, egy jóféle zöldborsófőzelékkel párosítottam, úgy ahogy mi szeretjük.

 Zöldborsó főzeléket szerintem mindenki tud csinálni, de azért gyorsan leírom, hogy mi a családban miként is szeretjük. Először is megpirítok egy kisebb fej hagymát némi zsiradékon, egy lábosban. A zsiradék ebben az esetben fele vaj, fele olaj. Tapasztalatom szerint minden zöldség étel finomabb ha vajjal van készítve. Amikor a hagyma már üvegesre pirult, hozzáadom a zöldborsót, most télvíz idején természetesen mirelitet. Lefedve hagyom lassú tűzön párolódni, addig, amíg a borsószemek meg nem puhulnak. Rászórók egy kevés lisztet ( én most zabpehely lisztet használtam) és felöntöm annyi tejjel, hogy egy igen kellemes krémes állagot kapjon a főzelékem. Sózom, ha kell pici cukrot is teszek rá, de ha elég édes a zöldborsó ez el is maradhat. Finomra vágott petrezselyemzölddel megszórom és kész is.
Az arancini picit több időt igényel, ezért először a rizottót készítettem el, majd amíg hűlt odakint az erkélyen, megcsináltam a főzeléket. Az arancini alapja a jó krémes rizottó, amihez kezdeteben piritsunk meg egy kisebb fej hagymát olajon, pár gerezd fokhagymával. Amikor szépen üvegesre pirultak, öntsük bele a rizst, ez mindig kerek szemű rizs legyen, a legjobb az arborio fajta. A mennyiség kb 8-10 dkg rizs egy főre számolva. Amikor a rizsszemek is opálosakká válnak öntsük fel 1,5 dl jó minőségű fehér borral és készítsünk elő húsleves alapot is. Ha nincs ilyenünk, akkor jó a húsleves kockából előfőzött lé is. Lassú tűzön apránként felöntve a húslevessel főzzük a rizst puhára, de picit maradjon al dente. Keverjünk el benne 3-4 dkg vajat és kb 6-8 dkg parmezán sajtot is. Hagyjuk kihűlni, hogy formázható legyen. Amikor meghűlt a rizsünk ( jót tesz neki, ha akár egy napot is áll, így előző nap is elkészíthetjük az alapot) formázzunk kisebb golyókat belőle, és tegyünk a közepükbe vagy egy mini mozzarellát, vagy olívabogyót. Ezt követően panírozzuk, lehet használni alternatív liszteket is, én tk lisztet használtam, tojást és tk zsemlemorzsát is. Ez utóbbit úgy készítem, hogy a szikkadt tk kenyeret ledarálom késes aprítóban és meg is vagyunk.:) A gombócokat bő olajban hirtelen süssük ki. Mivel minden alkotóeleme főtt, illetve nyersen is fogyasztható nem kell sokáig sütni, elég pár perc minden oldalán megforgatva. Szedjük ki az olajból, egy papírtörlőn itassuk le a felesleges olajat és tálaljunk.

ázsiai ihletésű desszert

Hozzá kellett volna tennem a címhez, hogy nem autentikusan elkészítve. De hát azzal főzünk amink van.:) Nekem pl nem volt ragacsos rizsem, csak normál jázmin, és nincs rizspárolóm sem, így egyszerűen megfőztem ahogy máskor is szoktam.
Nincs olyan speciális fűszernövényem, ami adja azt a különleges ízt ennek a desszertnek, de  nekem jó volt a fahéj is. Nos, akkor csapjunk bele a lecsóba, jöjjön a recept.

Hozzávalók: 2 bögre rizs, 1 doboz sűrű kókusztejszín, pici só, ízlés szerinti cukor, fahéj, 1 érett mangó.
Elkészítése: a rizst mossuk át bő vízben, többször is, ettől kissé ragacsossá válik majd a főzés során. Főzzük a szokott módon, enyhén sós vízben, majd hagyjuk párolódni. Közben a kókusztejszín egy részét keverjük el cukorral és fahéjjal, majd öntsük rá a forró rizsre és hagyjuk hogy beszívja a folyadékot magába. Amikor kihűlt tegyünk a tál egyik felére a rizsből, szeleteljük fel a mangót, azt tegyük a másik felére a tálnak. A maradék kókusztejszínhez adjuk egy kevés cukrot és öntözzük meg vele a rizst.

Szezámmagos, csípős, édes-savanyú csibefalatok

Jó hosszú címet szerkesztettem ennek az ételnek, de nem tudom rövidebben megnevezni.:) Kedvencem a kínai büfék kínálatából, 10 esetből 9-szer biztosan ezt választom. Itthon még soha nem készítettem el, de most a napokban a Fogadottnál (művésznevén Béb) megláttam a képet és hozzá a leírást is. Nosza, rajta, akkor próbálgassuk.:) Picit, de csak ici-picit alakítottam az Ő receptjén, igazán nem számottevő a különbség.

Hozzávalók: 70 dkg csibemell, sült csirke fűszersó, A bundához :  6 ek.liszt, 3 ek. kukoricakeményítő, 1 ek. olaj, 1,5  tk.sütőpor, 2 tojásfehérje, 1,5 dl víz. A bevonathoz: 2 ek. szezámmag, piri-piri szósz (ízlés szerint), 3 ek. ketchup, 2 ek.méz. A sütéshez olaj.
Elkészítése: A húst kockázzuk fel és keverjük össze a fűszersóval, hagyjuk állni fél órát. A bunda hozzávalóit összekeverjük, majd ebbe a palacsinta tészta szerű masszába forgatjuk a húsfalatokat és forró olajban kisütjük. Egy másik serpenyőben megpirítjuk a szezámmagot, hozzáadjuk az erős szószt ( ami lehet Erős Pesta is) majd a ketchupot és a mézet. Összeforraljuk, és ebbe keverjük bele a kisütött húsdarabkákat. Párolt rizssel tálaljuk, vagy önmagában jól megesszük.:)

Rizsfasírt sárgarépával, sajttal

Hozzávalók: 1 bögre maradék, azaz hideg főtt rizs, 1 marék reszelt sajt, 1 közepes sárgarépa reszelve, 1 kis fej hagyma apróra vágva, 1 egész tojás, só, bors, petrezselyem, olaj a sütéshez.

Az össze hozzávalót elkeverjük és eldolgozzuk. Nem tart sokáig, kb 5 perc alatt megvan. Ha nem áll össze, akkor kevés zsemlemorzsával dúsíthatjuk, hogy formázható legyen.  Kis pogácsákat formázunk vizes kézzel és forró olajban addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. A felesleges olajat papírtörlővel felitatjuk róla. Önmagában is finom, de salátával vagy mártogatóssal is ajánlom, egyszerű vacsorának.

Húsgolyók bakonyi módra

Ezt a nagyszerű receptet a minap fedeztem fel ezen az oldalon.
Igazán csak picit változtattam rajta, az eredetihez képest.

Hozzávalók : 50 dkg sertés darált hús, zöldhagyma, fokhagyma, só, bors, 1 tojás, tört paprika, zsemlemorzsa, parmezán sajt, 25 dkg gomba, 1 nagy fej hagyma, liszt, tejföl, olaj.

Elkészítése : Először a húsgombócokat készítettem el. A darált húshoz adtam 1 csomag zöldhagyma finomra felaprított zöldjét, 3 gerezd fokhagymát, 2 ek zsemlemorzsát, 1 ek parmezán sajtot, 1 tojást, sót, borsot ízlés szerint, majd 1 ek tört paprikát. Jól összedolgoztam, majd félretettem pihenni.
Ezt követően megtisztítottam és összevágtam a gombát és a hagymát. Egy edénybe olajat öntöttem ( kb 0,5 dl) és kérget sütöttem a húsgombócokra, amiket ezután kivettem az edényből. A maradék zsiradékon megfonnyasztottam a hagymát, majd rátettem a gombát és azt is elkezdtem párolni. Megszórtam tört paprikával, sóztam, és felöntöttem kb 3 dl vízzel. Visszatettem a húsgombócokat és 20 percig főztem együtt. Ezt követően egy tejfölös habarást készítettem és még egy kicsit főztem, amíg a mártás besűrűsödött. Főtt rizzsel tálaltam.

gyors desszert

Volt otthon hideg tejberizs, amit már nem akart senki megenni. Kidobni nem akartam, így készítettem belőle egy gyors desszertet.

Hozzávalók : egy adag hideg tejberizs, 25 dkg mascarpone, 2 dl tejszín, 2 ek porcukor, 1 cs vaníliás cukor, málnadzsem a díszítéshez.

A mascarponét kikeverem a kétféle cukorral, majd hozzáadagolom a tejberizst. Tálkákba simítom, majd felverem a tejszínt is. A felvert habot a mascarponés tejberizsre kanalazom, majd egy-egy kanál málnadzsemmel díszítem.

egy régi klasszikus

Gyerekoromban, amikor még sparheltben sütött a nagyanyám, sokszor volt ez az étel az ebéd. Akkor nem volt a kedvencem, de később megszerettem. Tegnap este nem tudom hogy jutott eszembe, hogy ezt kellene csinálni, de a gondolatot tett követte.

tepsis krumpli

Hozzávalók 2 adagra : 3 szem közepes burgonya, 1 fej hagyma, 1 kávés csésze rizs, 2 dkg zsír, 5 dkg szalonna, só, bors ízlés szerint.

Elkészítése : a tepsit (vagy jénait) alaposan kizsírozzuk, majd a vékonyan felkarikázott hagyma és burgonya felét elhelyezzük az edényben. Ezt követően rászórjuk egyenletesen a rizst, majd betakarjuk a maradék burgonyával és hagymával. Közben sózzuk, borsozzuk a rétegeket. Felöntjük a rizs mennyiségének megfelelő kétszeres vízzel, rátesszük a csíkokra vágott szalonnát, lefedjük alufóliával és 200 fokos sütőben 1 óra hosszat sütjük. A sütés végén le lehet venni a fóliát, ha valaki szereti rápirítani a szalonnát. Kiadós ( nem kalóriaszegény) egytálétel.

vaddisznó curry édesburgonyával

Ezt a kárit (curryt) a TV Paprikán láttam, Lorraine  Pascal  műsorában. Igaz, ő nem vaddisznóból, hanem báránycombból csinálta, de a hús kivételével, ugyanúgy készült.
Hozzávalók: fél kg vaddisznó comb, zsiradék (vaj és olívaolaj) hagyma, fokhagyma, gyömbér, kardamom, só, bors, kurkuma, cayenne bors, húsleves, édesburgonya, koriander.
A húst kockára vágtam, majd olívaolajon megpirítottam minden oldalán. Kiszedtem az olajból, félretettem és erre a maradék olajra rádobtam egy kis darab vajat, majd a hagymát, fokhagymát, gyömbért, sót.. Amikor már megpuhultak, akkor következtek a fűszerek, majd visszakerült a hús is és a végén felöntöttem annyi húslevessel, amennyi ellepte. Fedő alatt, lassú tűzön addig főztem, amíg a hús meg nem puhult, majd belekockáztam az édesburgonyát is, beleszórtam a szárított koriander zöldet, és még 20 percig főztem, már fedő nélkül, hogy jó besűrűsödjön a szaftja. Párolt rizzsel tálaltam,

batátás, tejszínes, májas ragu, gombával

Tavaly történt az meg, talán az évnek pont ebben a szakában, hogy megláttam és megszerettem.... Azóta is sokszor készítem, különböző változatokban, pürének, megsütve, köretnek. A ropogóst még nem próbáltam meg, de van még egy darab a kamrámban, szerintem arra is sor fog kerülni. Ma csirkemájjal, gombával és tejszínnel készült, köretnek rizs volt mellé.
Hozzávalók: fél kg csirkemáj, negyed kiló gomba, 2 közepes batáta gumó, egy kisebb póréhagyma, kakukkfű, só, bors, majoranna, olaj, 2 dl habtejszín.
Először a kockára vágott batátát tettem oda wokban, olajban sülni, közben feldaraboltam a gombát, azt is rádobtam, majd következett a póréhagyma. Fűszereztem is, sóval, frissen őrölt borssal, kakukkfűvel. Amikor a zöldség megpuhult, jöhetett a csirkemáj, ennek csak pár perc kell, én úgy szeretem, ha puha marad a máj, omlik a szájban. Amikor már pár perce sült a máj is, megszórtam kevés majorannával, és felöntöttem a tejszínnel. Ezzel már csak takaréklángon rotyogtattam néhány másodpercig, majd lefedtem, hagytam párolódni, amíg el nem készült a rizs.

Joghurtos csirkemellcsíkok, barackos rizzsel

Hozzávalók: 60 dkg csirkemellfilé, 1 kis pohár natúr joghurt,1 kk kurkuma, 1 gerezd fokhagyma, 1 cs petrezselyemzöld, 1 ek méz, 1 ek olívaolaj,olaj a sütéshez.
A körethez, 30 dkg rizs, 3 őszibarack ( vagy konzerv barack apróra vágva, petrezselyemlevél, vagy menta, 2 dkg vaj, só.

Elkészítése: A sütés előtt 1 nappal be kell pácolni a húst, a fenti hozzávalókból készített öntetbe. Amikor készítjük, akkor lassú tűzön 10-10 percig sütjük a húsokat mindkét oldalukon, hogy jó szaftosak maradjanak belülről.
A rizst megfőzzük a szokott módon. Az őszibarackokat felkockázzuk, majd kevés vajon megfuttatjuk, összekeverjük a rizzsel, megszórjuk a zöldfűszerrel.

A receptet a Vidék Íze júliusi számában találtam.

ludaskása

Hozzávalók: liba aprólék, plusz most nálam, a farhát és a mellcsonton maradt hús, mivel egész libám volt. Zöldségek, rizs, hagyma, gomba, zöldborsó, só, bors, libazsír.

Először a húst tesszük fel főzni, ha felforrt lehabozzuk, majd fűszerezzük és bezöldségeljük, puhulásig főzzük. A levesről leszedjük a zsírt, ezen futtatjuk meg egy másik edényben az apróra vágott hagymát, majd rászórjuk a rizst. Amikor a rizsszemek üvegessé váltak, hozzátesszük a friss gombát és zöldborsót is, együtt pirítjuk rövid ideig, majd felöntjük a levessel. ( a rizs mennyiségének a 2,5 szeresét használtam itt felöntőlének) A levesből kiszedjük a húst, lefejtjük a csontokról, összevágjuk, vagy kézzel összetépkedjük, felkockázzuk a levesben főtt zöldségeket ( sárgarépa, gyökér, zeller, karalábé) és mindezt a rizshez keverjük. Megkóstoljuk, ha kell még sózzuk, borsozzuk.

Ebéd Jamie módra

Tegnap a legidősebb unokámmal este a TV Paprikát néztük, épp Jamie Oliver csillogtatta a tudását, a szerinte 15 perces kajákról. Nos, nekem kicsit tovább tartott, de a lényeg, hogy egy hatéves volt a séf, én meg a kuktája.:)

 Így főz az én unokám! :)

 A köret hozzávalói: 1 nagyobb vagy  2 kisebb zeller gumó, 25 dkg bébispenót, olívaolaj, só, bors, kakukkfű, 1 börge rizs.

A zellert megtisztítjuk, majd 1 cm-es kockákra vágjuk. Olívaolajon pároljuk, sózzuk, borsozzuk, kakukkfüvet adunk hozzá, majd amikor megpuhult, beleforgatjuk a spenótot is, még pár percig sütjük és elzárjuk alatta a lángot. A rizst a szokásos módon megfőzzük, majd a kétféle köretet összekeverjük.

 A húsgombócokhoz: 40 dkg sertés darálthús, 40 dkg marha darálthús, só, bors, kaporlevél, köménymag, olívaolaj, 0,5 dl vodka, 2-3 evőkanál áfonyadzsem, 2 dl tejszín.

A 2 fajta darálthús összegyúrjuk, fűszerezzük sóval, borssal, aprított kaporral és kis gombócokat formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a gombócokat szépen egymás mellé, majd 200 fokos sütőben megsütjük. ( Az eredeti verzió szerint végig serpenyőben sülnek a gombócok, de én jobban szeretem tepsiben sütni, nem kell olaj, nem fröccsöl) Ezt követően áttesszük egy serpenyőbe őket, meggyújtjuk alatta a lángot, megfűszerezzük köménymaggal, majd felöntjük 0,5 dl vodkával és meggyújtjuk a szeszt. Amikor a lángok kialudtak, belekeverjük az áfonyadzsemet, picit karamellizáljuk, majd felöntjük a tejszínnel és besűrítjük kissé.

Tálaljuk.:)

újabb csirke étel

Barackos ananászos csirke

A Vidék Íze c. újságban találtam ezt a receptet, és annyira megtetszett.

nem csalódtam benne, isteni az íze.

Hozzávalók : 60 dkg csibemell, 4 db őszibarack, 1 kis ananász konzerv lecsepegtetve, 1 kisebb fej hagyma, só, bors, currypor, olaj ( az eredeti recept még zellerzöldet is ír, de én azt nem tettem bele) A csibemellet kisebb csíkokra vágtam, a hagymát felkockáztam a barackot meghámoztam, feldaraboltam, az ananászt leszűrtem. A hagymát az olajban megpirítottam, majd rádobtam a csibemellet, azzal is sütöttem. Később mehet hozzá a barack is. Ha nem engedne elég levet, akkor egy kevés vizet kell alá önteni. Fedő alatt megpároltam, sóztam, borsoztam, megszórtam curryporral és hozzáadtam a lecsöpögtetett ananászt. Készre főztem, és petrezselymes rizzsel tálaltam.