Csülkös pacal

Életemben most főztem másodszor pacalt. Az elsőt 2010-ben követtem el. (Nem csoda, hogy már magam sem emlékeztem arra, hogy itt találom meg a receptjét)

A pacalhoz gyomor kell mint tudjuk.:):) Nem csak szó szerint, hanem szerintem átvitt értelemben is ez a helyzet. Nem szeretem, ezt le kell szögeznem, de megfőzöm, mert van motivációm rá :)
Az első recepttől eltérően ezt most egy kis csülökkel és egy még kisebb marhanyelvvel bolondítottam meg.
Még nekem is ízlett a tegnapi kóstolgatás során.:)
Hozzávalók: 1 kg konyhakész pacal ( mélyhűtött, LIDL) fél nyers csülök és egy marhanyelv felső harmada. (Természetesen a 2 utolsó hozzávaló el is hagyható, nem kötelező összetevője a pacalpörköltnek)
Kell még sertészsír, 2 fej nagyobb hagyma, 2 paradicsom ( vagy sűrített paradicsom 2 ek.) 1 paprika, csípős paprika ízlés szerint, só, bors, fűszerpaprika, majoranna, babérlevél, köménymag és egy kevés kakukkfű, 2 gerezd fokhagyma, kb 2 dl vörösbor (elhagyható).
A csülköt külön tegyük oda főni, egyrészt hamarabb megfől mint a többi alkotóelem, másrészt a főzővíz remek szolgálatot tesz a pörkölt felöntésénél.
A pacalt abáljuk meg, forraljuk 10-15 percig sós vízben, majd ezt a vizet öntsük le róla. Miközben a pacal abálódik, készítsük el a pörkölt alapját, ahogy szoktuk más pörkölt esetében is. A megabált leszűrt pacalt aztán tegyük az alaphoz, és öntsük fel egy kicsit a csülök főzővízével. Majd később öntsünk hozzá kb 2 dl vörösbort és ezzel főzzük tovább. Amikor szükséges, mindig öntsünk rá még egy keveset a csülök főzővízéből.
Amikor a pacalt beletettük a lábosba, csíkozzuk mellé a marhanyelvet is, kb azonos idő kell a megfőzésükhöz. Időnként kevergessük meg a pörköltet és kóstoljuk, hátha elbír még egy kis fűszert. Amikor a csülök puhára főtt, vegyük ki a főzővízből, vágjuk kb akkora darabokra, mint a pacal és tegyük félre. Kb 4 óra főzési idő után a pacalunk már ehető puhaságú, akkor keverjük hozzá az előfőzött csülköt és nyomjuk bele a fokhagymát is. Ezt követően már csak forraljuk össze a cuccot és kész. Friss kenyérrel, savanyúval tálaljuk.

Ebéd Jamie módra

Tegnap a legidősebb unokámmal este a TV Paprikát néztük, épp Jamie Oliver csillogtatta a tudását, a szerinte 15 perces kajákról. Nos, nekem kicsit tovább tartott, de a lényeg, hogy egy hatéves volt a séf, én meg a kuktája.:)

 Így főz az én unokám! :)

 A köret hozzávalói: 1 nagyobb vagy  2 kisebb zeller gumó, 25 dkg bébispenót, olívaolaj, só, bors, kakukkfű, 1 börge rizs.

A zellert megtisztítjuk, majd 1 cm-es kockákra vágjuk. Olívaolajon pároljuk, sózzuk, borsozzuk, kakukkfüvet adunk hozzá, majd amikor megpuhult, beleforgatjuk a spenótot is, még pár percig sütjük és elzárjuk alatta a lángot. A rizst a szokásos módon megfőzzük, majd a kétféle köretet összekeverjük.

 A húsgombócokhoz: 40 dkg sertés darálthús, 40 dkg marha darálthús, só, bors, kaporlevél, köménymag, olívaolaj, 0,5 dl vodka, 2-3 evőkanál áfonyadzsem, 2 dl tejszín.

A 2 fajta darálthús összegyúrjuk, fűszerezzük sóval, borssal, aprított kaporral és kis gombócokat formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a gombócokat szépen egymás mellé, majd 200 fokos sütőben megsütjük. ( Az eredeti verzió szerint végig serpenyőben sülnek a gombócok, de én jobban szeretem tepsiben sütni, nem kell olaj, nem fröccsöl) Ezt követően áttesszük egy serpenyőbe őket, meggyújtjuk alatta a lángot, megfűszerezzük köménymaggal, majd felöntjük 0,5 dl vodkával és meggyújtjuk a szeszt. Amikor a lángok kialudtak, belekeverjük az áfonyadzsemet, picit karamellizáljuk, majd felöntjük a tejszínnel és besűrítjük kissé.

Tálaljuk.:)

vörösboros marhahátszín, vargányaszósszal

Hozzávalók: 1 kg marhahátszín, só, bors, olaj, mustár, 2 dl vörösbor. A húst a só nélkül bepácolom, majd pár órára hűtőbe teszem. Ezt követően egy hőálló edénybe helyezem és lassú tűzön, (150 fok) fedő alatt, addig sütöm, amíg meg nem puhul. Amikor az edénybe helyezem, akkor sózom csak meg. Omlós puhára fog sülni, jól átjárják az ízesítők. A gombaszószhoz a gombát apróra szeletelem. Fagyasztott vargányát használtam fel hozzá, kb 30 dkg-ot és szárított vargányaporral sűrítettem be. A hagymát megfonnyasztottam olajon, rádobtam a felengedett és apróra vágott gombát, majd együtt sütöttem. 1 dl húslevessel felöntöttem, majd ezzel együtt pároltam, amíg puhára nem főtt a gomba. Ezt követően besűrítettem 2 kanál vargányaporral, és egy csapott kávéskanál fűszerpaprikával, majd felöntöttem 2 dl tejszínnel. Ezzel is beforraltam, végül belekevertem 1 dl tejfölt és megszórtam apróra vágott petrezselyemzölddel. Tésztát főztem ki hozzá, azzal tálaltam.

pacal

Életem első pacala. Ezt úgyis mondhattam volna, hogy a Bakancslistámon szerepelt és most kipipálhattam. :)

Persze, hogy volt motivációm, az ilyen ételekhez egyszerűen kell, hogy legyen valami, ami miatt az ember megfőzi.

Nekem is volt motivációm, mert önmagam miatt biztosan soha az életbe erre nem vetemedtem volna.

Állítólag ez az étel a magányos férfiak étele, és a férfilelkű nőké. Hát nem tudom...mindenesetre meg is kóstoltam, nemcsak megfőztem.

Amikor elhatároztam, hogy ezt az ételt elkészítem, persze igénybevettem Mr Gugli segítségét, valamit kedves blogos barátnőm Málna segítségét is alaposan.

Az első oldal amit találtam nagyon mulatságos volt, így hát tényleg eldöntöttem, én ezt az ételt már bizony megfőzöm.

Málnáltól is kaptam állandó instrukciókat, így aztán könnyű dolgom volt. :)

Hozzávalók : 1 kg előfőzött, felcsíkozott, mélyhűtött pacal, 3 fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, őrölt köménymag, majoranna, só, bors, csípős paprika ( szárított),1-2 db paradicsom, 1 db paprika,15 dkg szalonna, fűszerpaprika.
Először kiolvasztottam a szalonnát, leszűrtem a zsírját, majd ebbe kezdtem el a felkockázott hagymát sütni. Amikor már eléggé megfonnyadt, rádobtam a fokhagymát, paprikát, paradicsomot és azokkal is még sütöttem pár percig. Ezt követően beletettem az előkészített pacalt, felöntöttem annyi vízzel, amennyi ellepi. Nekem nincs kuktám, így lábasban főztem, jó sokáig. Közben online Málnától kaptam tippet, hogy dobjak bele egy kanalat az edénybe, gyorsabban puhul meg tőle a hús. Így is tettem, nem vitatkoztam, hiszen profitól tanácsot elfogadni jóóóóó. :) Amig főtt, közben fűszereztem és a végén a fűszerpaprikával is meghintettem. 4 óra főzési idő után jó ragadós lett, Málna szerint akkor jó.  Így lezártam alatta a gázt, bent hagytam az edénybe amig még magában "birizgálódott"- by Málna....aztán majd jól el lesz fogyasztva! :):)

marhapörkölt kapros-túrós galuskával

Marhapörkölt hozzávalói : 1 kg marhalábszár ( vagy nyak, esetleg comb) 2 nagy fej hagyma, 1 nagyobb, vagy 2 kisebb paradicsom, 1 paprika, só, bors, köménymag ( őrölt), fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, zsiradék, 2 dl vörösbor ( száraz, jó minőségű)

A húst megtisztítom, leszedek róla minden nem odaillő dolgot, felkockázom. A hagymákat összeaprítom, zsiradékon ( én ebben nem engedek, a pörköltet disznózsírral főzöm) üvegesre párolom, majd mehet rá a hús. Fehéredésig sütőm erős lángon, majd ezt követően már a saját levében párolódik tovább. Hozzáteszem a felkockázott paradicsomot és a kettévágott, kicsumázott paprikát is. Ezzel főzöm, időnként megkeverem, ha kell, kevés vizet öntök alá. Soha nem sokat egyszerre, hogy a szaftja mindig eléggé sűrű maradjon. Félidőben ( kb 1,5 óra múlva)  fűszerezem, só, bors, őrölt köménymag, fokhagyma, fűszerpaprika. (esetleg bele lehet ilyenkor dobni egy babérlevelet is, de azt egy idő múlva kiszedem, az intenzív íz miatt) Közben az elfőtt vizet apránként pótolom alatta. A főzés vége felé, amikor a hús már puha, de még nem eléggé omlós, felöntöm a 2 dl borral, majd ezt követően addig főzöm, amig újra szaftjára nem sűrösödik.

Nokeldi hozzávalói : 25 dkg túró, kb ugyanennyi liszt, 2-3 tojás ( nagyságuktól függően) só, egy csomag friss kapor, (vagy 1 tk szárított) 5 dkg olvasztott vaj, kevés olaj.

A hozzávalókat jól összekeverem, kidolgozom. A hagyományos nokedlitől eltérően,kissé masszívabb állagú tésztát kapunk. Én a nagyobb lyuku nokedliszaggatóval szoktam a forrásban lévő vízbe szaggatni, de lehet késsel is deszkáról darabolni, vagy kanállal nagyobb gombócokat szaggatni. Megvárom amig feljönnek a galuskák a víz tetejére, picit főzöm még, de nem sokáig, nehogy szétfőljön, majd leszűröm és kevés olajjal összekeverem, ne ragadjanak össze.

boeuf bourguignon

Láttam már ezt az ételt, az egyik kedvencemnél, és egy másik nem publikus blogban is, Bébnél, de igazán akkot támadt kedvem az elkészítéséhez, amikor megnéztem a Julia Child életéről készített filmet. Ez pár napja volt, azóta vártam az alkalmat, hogy megfőzhessem. Ez sem egyszemélyes étel, így mindig kell egy kínálkozó lehetőség. :)
A recept megtalálható a világhálón is, sok változata ismert. Én az é-teleknél leírt változat szerint készítettem el, és mondhatom, minden várakozáson felüli volt. :)
Hozzávalók: marhahús , sárgarépa, fehérrépa, gomba, hagyma, fokhagyma, vaj, kevés olívaolaj( hogy a vaj oda ne égjen), szalonna, marhahúsleves, vörösbor ( erre ügyeljünk, hogy jó minőségű legyen), babérlevél, kakukkfű, só, bors, liszt. Az arányokat most nem írom ide, ez létszám függő is. Tegnap elég nagy mennyiséget főztem, 1,5 kg húsból, így a hozzávalók mennyisége is nőtt, természetesen.

Az előkészített zöldségek, és szalonna
A hús már kisütve, a zöldség elősütése van folyamatban.

A kész étel.

vadas zsemlegombóccal

Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka, 2-3 sárgarépa, fél zeller gumó, 1 fehérrépa, hagyma, fokhagyma, vörösbor 1,5 dl, olaj, mustár, tejföl, só, bors, babérlevél, borókabogyó, oreganó, cukor, 1 erőleves kocka
A marhahúst szeletekre vágom, besózom, borsozom, mustárral mindkét felét megkenem, és egy jól záródó edénybe hagymával, fokhagymával, olajban pácolom legalább 24 órát. Másnap lecsorgatom róla az olajat és egy serpenyőben hirtelen mindkét oldalát megsütöm, fehéredésig. Majd egy lábosba teszem, felöntöm annyi vízzel ami ellepi, hozzáadom az erőleves kockát és majdnem puhára megfőzöm. Közben egy másik edénybe apróra vágott hagymát pirítok olajon, majd rászórom a cukrot, azzal karamellizálom, ezt követően felöntöm száraz vörösborral, és beleteszem az apróra vágott zöldséget. Ilyenkor teszem bele a fűszereket is, majd párolom a zöldségeket. Ha a vörösbor elfőtt róla, pótolom még egy kevés vörösborral és a húsléből is öntök rá. Mielőtt teljesen megpuhul belekeverek 3 evőkanál mustárt, és lassú tűzön tovább főzöm. Amikor a hús majdnem puha, kiveszem a főzővízból, összeöntöm a zöldségekkel a húslét és merülőmixerrel jól összeturmixolom. Persze lehet csinálni turmixgépbe is, de azt utálom utána elmosogatni Amikor teljesen homogénné vált a zöldség, belekeverem, a tejfölt, és visszeteszem a husokat a mártásba. Ezt követően puhára főzöm, gyakran megkeverve, nehogy leégjen.
Zsemlegombóccal tálaltam
A zsemlegombóc hozzávalói : 3-4 szikkadt zsemle, 2 egész tojás, tej, liszt.
A zsemléket apró kockákra vágom, majd olajjal kikent tepsiben megsütöm, szép aranybarnára. 2 egész tojást összekeverek tejjel, majd ebbe beleforgatom a piritott zsemlekockákat, annyi lisztet szórok rá, amennyit felvesz, hogy kézzel jól formálható gombócokat tudjak készíteni. Lobogó, sós vízben kifőzöm a gombócokat

marhahusos kuszkusz

Kuszkusz saláta marhahússal
Hozzávalók: Pár szelet szép marhahús ( én most combot vettem), fűszerek, kuszkusz, zöldségek
A marhahúst előző nap lehártyáztam, majd bepácoltam. Elvileg akkor az igazi, ha legalább 3-4 napot áll a pácban, de hát mit tegyek, tegnap jutott eszembe. Bedörzsöltem borssal, mustárral, olajjal és egy jól záródó edényben pácoltam 24 órán keresztül. Steak módon sütöttem, azaz egy felforrósított serpenyőben hirtelen mindkét oldalát, majd sütőben még 5-6 percig, sóztam. A kuszkuszt én nem párolom, amióta egyszer láttam a TV-ben Nigellától, hogy elég forró húslevessel leönteni, majd letakarva állni hagyni amig a kuszkusz megduzzad. Ezt követően villával átkeverem pár kanál olívaolajjal (lehet vajjal is). Mivel salátának szántam ízesítettem citromlével, majd apróra vágott zöldhagymát, sárgarépát és vastag husu piros színű paprikát kevertem hozzá. Egy tálra halmoztam az egészet, majd a szeletelt marhasússal beborítottam.

vörösboros marhasült áfonyaszósszal

Hozzávalók: 1 kg marhalapocka, mirelit krokett, 1 üveg áfonyalekvár, 7 dl száraz vörösbor, só, bors, mustár, fokhagyma, vöröshagyma, babérlevél, olaj
A marhahúst 2-3 nappal előtte bepácolom só, bors, mustár keverékkel. Olajjal felöntöm, majd nagyon vékonyra karikázom a hagymát és a fokhagymát, közé keverem, és teszek még bele pár babérlevelet is. Amikor készítem az ételt, először a marhahúst kivéve a pácból egy vatag falu vasserpenyőben hirtelen megsütöm mindkét oldalán, hogy kérget kapjon és magában tartsa a hús értékes levét. Ezt követően egy nagyobb tepsibe teszem a megsütött husokat, ráöntöm a páclevet a hagymákkal, felöntöm kevés vízzel, és 180 fokos sütőben alufóliával letakarva sütöm 1 órán keresztül. Ezt követően leveszem a fóliát, felöntöm a húst 5 dl vörösborral és visszatolom a sütőbe. Innen kezdve gyakrabban nézek rá, és megforgatom a húst, hogy mindenhol jól átjárja a finom szaft. Lesütöm zsírjára és tálalom.
A kroketteket forró olajban kisütöm.
Az áfonyaszószhoz, az áfonylekvárt kiöntöm az üvegből egy edénybe, felöntöm 1,5-2 dl vöröborral és beforralom, amig az alkoholtartalma el nem illan

marhapörkölt

Soha nem szerettem a marhapörköltet...mostanában mégis gyakran készítem.
Hozzávalók: 75-80 dkg vegyes marhahús (lábszár, lapocka) vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, olaj, só, bors, őrölt paprika, csöves fűszerpaprika, 1 pohár száraz vörösbor, ha nincs, akkor paradicsom v. paradicsompüré pár kiskanállal, babérlevél, kevés őrölt köménymag.
Elkészítés: A vöröshagymát apróra vágom, majd olajban megdinsztelem. Amikor már üveges hozzáteszem a felkockázott marhahúst, és együtt párolom vele. Ha az első levét elfőtte a hús, megszórom őrölt pirospaprikával, hozzáadom a fűszereket és az apróra zúzott fokhagymát is. Felöntöm vízzel és fedő alatt főzöm. A pörköltet én úgy készítem, hogy egyszerre nem öntök hozzá sok vizet, inkább csak keveset, és mindig elpárolom róla, majd újra felöntöm kevés vízzel a húst, és így főzöm. Ettől szép sűrű szaftja lesz. A főzés közepén megkóstolom elég sós-e, majd hozzáöntöm a pohár vörösbort, ha nincs akkor a paradicsompürét. Ezt követően már csak nagyon kevés vizet öntök hozzá, éppen annyit, amennyivel még nem ég le, ilyenkor már nem kell rá bő lé, inkább sűrűbben kevergetem. Amint teljesen besűrűsödik és a hús is megpuhult, kész az étel.
Nokedlivel tálalom, de ha igazán pikánssá akarom tenni az ételt, akkor a nokedlit összekeverem kapros túróval. Valami fantasztikus íze lesz így a marhapörköltnek.

Borjú Krúdy módra

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg borjúcomb
8 dkg vöröshagyma
8 dkg liszt
2 dkg vaj
25 dkg TV paprika
15 dkg paradicsom
1,5-2 dl tejszín
1 dl étolaj
2 dl húsleves
só, bors, törött paprika, petrezselyemzöld
tetejére tejföl
A borjúcombot felszeleteljük, kiverjük, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd kiszedjük.
A maradék olajba beleöntjük az apróra vágott hagymát, dinszteljük, majd megszórjuk paprikával, és a húslevessel felengedve addig főzzük, amíg gyengén besűrűsödik, majd visszahelyezzük a hússzeleteket. Hozzáadjuk a felszeletelt paprikát, paradicsomot és a hús teljes puhulásáig lassú tűzön főzzük. Miután a hússzeleteket kivettük, a tejszínnel lisztes habarást készítünk és a mártást ezzel besűrítjük.
Tálalásnál a hússzeleteket a mártásba helyezzük, felületén vajdarabkákat morzsolunk szét, vágott petrezselyemzölddel meghintjük.
Köretként szárnyasmájas rizottót adunk.
Megjegyzés: A kép nem az enyém, nem ez az étel van a képen! Kizárólag illusztráció, a netről származó kép.