Zöldcsütörtök

Régebben ezen a napon mindig spenót volt nálunk tükörtojással, vagy tojásos nokedli salátával, mert ilyenkor ezen a napon illik zöldet enni. Így ma a zöldet a zöldborsó főzelék prezentálta, a tojást pedig egy rántott töltött tojás, ami meglepően finom volt.

Hozzávalók 6 fő részére: 1,5 kg mirelit zöldborsó, 1 kisebb fej hagyma, olívaolaj 2 ek, tönkölybúza liszt 2 ek, 750 ml tej, só, fehér bors, petrezselyemzöld. 12 db tojás, 30 gr vaj, 2 ek majonéz, 2 ek mustár, só, bors, újhagyma zöld, petrezselyemzöld. A bundázáshoz, tönkölybúza liszt, 2 tojás, 2 ek tej, bio panírmorzsa és a fűszerek: só, bors, fokhagymapor, fűszerpaprika, római kömény, a sütéshez sütőolaj.
Elkészítése: a zöldborsót megpárolom egy kevés olívaolajon hagyma alappal, majd meghintem a liszttel és pár perc után felengedem a tejjel. Sózom borsozom, hagyom besűrűsödni, majd beleszórom az aprított petrezselyemzöldet.
A tojásokat megfőzöm, hideg vízben kihűtöm, kettévágom a sárgáját kikaparom, a fehérjét pedig bepanírozom. A panírmorzsát fűszerezem a fent leírt fűszerekkel, így egy pikáns ízt eredményez. A bepanírozott tojásokat hirtelen kisütöm, csak addig kell, amíg a panír megbarnul, ez pár perc. Papírtörlőre szedem, mélyedéssel lefelé, és hagyom kihűlni. Közben a kikapart tojássárgákat összekeverem a puha vajjal, majonézzel, mustárral. beleszórom az apróra vágott újhagyma zöldet és petrezselyemzöldet, fűszerezem sóval, borssal és habzsákba szedem. A kihűlt tojásfehérjét visszafordítom és a habzsákkal mindegyiket megtöltöm a kikevert sárgájával. Picit időigényes, de nagyon mutatós és finom is.

Zöldborsós tészta GR módra

A minap megint Gordont néztem, nem tehetek róla inspirál, imádom nézni  ahogy főz. :)

Ez egy 10 perces kaja, és még finom is, kevés alapanyagból van, gyorsan elkészül.

Hozzávalók 3 fő részére : 250 gr masni tészta, 100 gr kockázott bacon, 2 duci gerezd fokhagyma, 150 gr fagyasztott zöldborsó, olívaolaj, só, bors, a tetejére parmezán sajt és vágott petrezselyem.
Elkészítése: Tegyük oda a fazék vizet a tésztának, amikor forrni kezd, sózzuk jól meg, tegyük bele a tésztát és öntsük hozzá a zöldborsót is. Amikor a tészta megfőtt, a zöldborsó is jó lesz. Amíg ezek főnek, készítsünk elő egy mélyebb serpenyőt, pirítsuk meg egy kevés olívaolajon a bacont, majd a végén dobjuk rá a zúzott fokhagymát. keverjük össze a kifőtt tésztával és zöldborsóval, löttyintsünk rá a főzővízből egy merőkanállal, kóstoljuk meg kell-e sózni, borsozzuk és szórjuk meg egy kevés vágott petrezselyemzölddel és reszelt parmezánnal.

Jöjjön egy kis olasz streetfood

Az arancini az olaszoknál igen közkedvelt rizsgolyó, amit általában paradicsomos fűszeres mártással kínálnak.
Most ezt a szabályt áthágva, egy jóféle zöldborsófőzelékkel párosítottam, úgy ahogy mi szeretjük.

 Zöldborsó főzeléket szerintem mindenki tud csinálni, de azért gyorsan leírom, hogy mi a családban miként is szeretjük. Először is megpirítok egy kisebb fej hagymát némi zsiradékon, egy lábosban. A zsiradék ebben az esetben fele vaj, fele olaj. Tapasztalatom szerint minden zöldség étel finomabb ha vajjal van készítve. Amikor a hagyma már üvegesre pirult, hozzáadom a zöldborsót, most télvíz idején természetesen mirelitet. Lefedve hagyom lassú tűzön párolódni, addig, amíg a borsószemek meg nem puhulnak. Rászórók egy kevés lisztet ( én most zabpehely lisztet használtam) és felöntöm annyi tejjel, hogy egy igen kellemes krémes állagot kapjon a főzelékem. Sózom, ha kell pici cukrot is teszek rá, de ha elég édes a zöldborsó ez el is maradhat. Finomra vágott petrezselyemzölddel megszórom és kész is.
Az arancini picit több időt igényel, ezért először a rizottót készítettem el, majd amíg hűlt odakint az erkélyen, megcsináltam a főzeléket. Az arancini alapja a jó krémes rizottó, amihez kezdeteben piritsunk meg egy kisebb fej hagymát olajon, pár gerezd fokhagymával. Amikor szépen üvegesre pirultak, öntsük bele a rizst, ez mindig kerek szemű rizs legyen, a legjobb az arborio fajta. A mennyiség kb 8-10 dkg rizs egy főre számolva. Amikor a rizsszemek is opálosakká válnak öntsük fel 1,5 dl jó minőségű fehér borral és készítsünk elő húsleves alapot is. Ha nincs ilyenünk, akkor jó a húsleves kockából előfőzött lé is. Lassú tűzön apránként felöntve a húslevessel főzzük a rizst puhára, de picit maradjon al dente. Keverjünk el benne 3-4 dkg vajat és kb 6-8 dkg parmezán sajtot is. Hagyjuk kihűlni, hogy formázható legyen. Amikor meghűlt a rizsünk ( jót tesz neki, ha akár egy napot is áll, így előző nap is elkészíthetjük az alapot) formázzunk kisebb golyókat belőle, és tegyünk a közepükbe vagy egy mini mozzarellát, vagy olívabogyót. Ezt követően panírozzuk, lehet használni alternatív liszteket is, én tk lisztet használtam, tojást és tk zsemlemorzsát is. Ez utóbbit úgy készítem, hogy a szikkadt tk kenyeret ledarálom késes aprítóban és meg is vagyunk.:) A gombócokat bő olajban hirtelen süssük ki. Mivel minden alkotóeleme főtt, illetve nyersen is fogyasztható nem kell sokáig sütni, elég pár perc minden oldalán megforgatva. Szedjük ki az olajból, egy papírtörlőn itassuk le a felesleges olajat és tálaljunk.