Tortilla tekercs guacamoléval

Szeretjük ezt a húsmentes finomságot, így meglehetősen gyakran készítem. Tegnap kaptam teljes kiőrlésű tortilla lapokat, így a mai ebéd tökéletesen illeszkedett az elképzeléseimhez.

 Hozzávalók 6 fő részére: egy csomag teljes kiőrlésű tortilla ( 6 db-os), 2 doboz vörösbab konzerv, 1 doboz csemege kukorica konzerv, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, csilipehely, 3 db paradicsom, 1/2 paprika, olívaolaj, só, bors, koriander mag és zöld, római kömény, 1 tk kakaópor ( nem cukrozott), fűszer paprika, 20 dkg érett cheddar sajt. A guacamoléhoz 2 érett avokádó, egy salotta hagyma, 5 db koktélparadicsom (kimagozva) lime lé, koriander zöld. A díszítéshez pár kanál tejföl és savanyított jalapeno paprika.
Elkészítése: a csilis raguval kezdem. Megpirítom a hagymát, fokhagymát, paprikát és paradicsomot egy kevés olívaolajban, majd hozzáöntöm az egyik babkonzervet. Krumplinyomóval szétnyomkodom, így egy sűrű masszát kapok, mehet bele a fűszerezés. Összetört koriander mag, római kömény, só, bors, és a kakaópor is. Megszórom fűszerpaprikával és koriander zölddel majd hozzáöntöm  leve nélkül a másik babkonzervet és a kukoricát is. Ezzel már nem főzöm-sütöm, csak összeforgatom és elzárom a lángot. Hagyom kihűlni. Közben elkészítem a guacamolét. A hagymát nagyon finomra összevágom, sózom, borsozom és ráfacsarom a lime levet. A paradicsomokat félbevágom, kiszedem a magokat és apróra vágom a húsát. Az avokádókat félbevágom, kiveszem a magját, majd villával összetöröm. Mindent összekeverek és megszórom csili pehellyel és  koriander zölddel.  A tortilla lapokat kiterítem, rákanalazok egy adagot a csilis babból, megszórom gazdagon cheddar sajttal és feltekerem. Egy tűzálló tálba fektetem a tekercseket, megspriccelem olívaolajjal és 200 fokos sütőben megpirítom őket.

Vegán quesadilla

Imádom a quesadillát, a mexicóiak melegszendvicsét. Párszor elkövetem, amikor épp ilyesmire szottyan kedvem, de most ki kellett hagynom belőle a sonkát, amivel én nagyon szeretem. A fő kosztosom viszont húsmentes étrenden van, ezért én - mert szeretem Őt nagyon - alkalmazkodom hozzá és az igényeihez. Így tegnap azon gondolkoztam erősen, hogy miként lehetne ötvözni a quesadillát és a húsmentességet. :) A következőt törpöltem ki.

Hozzávalók ( 4 fő részére): 8 db tortilla lap, 2 nagyobb édesburgonya, egy méretesebb cukkini, 35 dkg cheddar ( vagy más jól olvadó) sajt. Persze kell még só, bors, vagy egyéb fűszer, kevés olívaolaj.
Elkészítése: először készítsük el az édesburgonyás kencét. Süssük meg héjában az édesburgonyát a sütőben ( persze meg is lehet főzni, ha valakinek úgy egyszerűbb). Amikor megsült, hámozzuk meg és egy villával törjük össze egy tálban, öntsünk hozzá egy kevés olíva olajat, sózzuk, borsozzuk. A cukkinit karikázzuk fel, egy sütőpapírral bélelt tepsire fektessük és fűszerezzük ízlés szerint. Én most egy Barcelonából kapott vegyes szárított pikáns fűszerkeverékkel szórtam meg. Permetezzük meg olívaolajjal és toljuk be a 200 fokos sütőbe. Félidőben fordítsunk rajtuk egyet, hogy mindkét oldala megsüljön. Pár perc alatt kész, ha jó vékonyra szeleteltük. Következzen az összeállítás. Egy tortilla lapot fektessünk le, kenjük meg a krém egynegyedével, halmozzunk rá a cukkiniből és szórjuk meg bőségesen a lereszelt sajt szintén egy negyedével. Egy másik tortillával fedjük be, majd forró serpenyőben pirítsuk meg a szendvicsünk mindkét oldalát. Nagyon finom hús nélkül is. :)