Ricottás, spenótos töltött palacsinta

Jó sok receptet elolvastam, mielőtt hozzáfogtam volna. Volt sima paradicsomos mártásban, volt tejszínes mártásban is, én ötvöztem a kettőt tejszínes paradicsomos mártásba tettem a teljes kiőrlésű ricottás spenóttal megtöltött palacsintákat. Ezt sem sikerült elrontanom.:)

Hozzávalók 8 adaghoz: 24 db teljes kiőrlésű palacsinta ( a szokásos módon elkészítve sütve) 500 gr friss spenót, 500 gr ricotta ( most nem kaptam ricottát, így 500 gr sima túrót elkevertem 200 ml tejszínnel, ez is megfelel, ha nincs ricotta) 500 ml passzírozott paradicsom, 200 ml tejszín, 10 dkg füstölt sajt 2 db tojás, a tetejére 250 gr reszelt sajt. Kell még egy kevés vaj az edény kikenéséhez és egy kis fej hagyma, némi olíva olaj, kakukkfű, oregánó és egy kevés szárított fokhagyma is.
Elkészítése: először süssük meg a palacsintákat. A spenótot fonnyasszuk meg vajon, fűszerezzük sóval, porított fokhagymával, fehér borssal. keverjük össze az egészet a ricottával, 2 db felvert tojással és a reszelt füstölt sajttal. Töltsük meg a palacsintákat a keverékkel és fektessük a vajjal kikent sütőformába. 2 sort fogunk is kitölteni 12-12 db palacsintával. Ezt követően olajon fonnyasszunk meg egy kis fej apróra vágott hagymát, fűszerezzük sóval, borssal, majd öntsük fel a passzírozott paradicsommal. Főzzünk belőle mártást, adjunk hozzá szárított fokhagymát, oregánót és kakukkfüvet is, majd öntsük fel a 200 ml tejszínnel. Öntsük rá az egészet a palacsintákra, majd tegyük 180 fokos sütőbe és süssük 20 percig. Ezt követően szórjuk rá a reszelt sajtot és azzal is süssük még 10 percig. Ha kihűlt szépen lehet kockákra vágni, aztán melegítsük vissza a tálaláshoz.

Zöldbabos gombapörkölt, kapros nokedlivel

Ezt a jó kis receptet a minap találtam a Torkosborzon böngészve. Pont egy ilyen jellegű ételre volt szükségem a változatossághoz. ( Bár a múltkor készített bakonyi oldalas is hasonló jellegű)

 Hozzávalók 6 fő részére: 60 dkg gomba, 50 dkg zöldbab, hagyma, fokhagyma, paradicsompüré, pritaminpaprika, fűszerpaprika, olaj, só, bors, zabliszt, tejföl.
A nokedlihez : 60 dkg teljes kiőrlésű liszt, 4 db egész tojás, 1 ek szárított kapor.
Elkészítése: A zöldbabot külön megfőztem sós vízben, leszűrtem, majd félretettem. A gombákat megtisztítottam felszeleteltem, a hagymát, fokhagymát apróra vágtam, a pritamin paprikát igen apró kockákra vágtam. A kétféle hagymával és pritaminpaprikával kezdtem, olívaolajon odatettem pirítani őket, majd hozzáadtam egy idő után a gombaszeleteket is. Lefedve hagytam őket kislángon párolódni. Egy kis idő elteltével, meghintettem fűszerpaprikával és rányomtam kb 1 ek paradicsompürét is. Felöntöttem vízzel, és hagytam puhára főni. Egy kis doboz tejfölbe csomómentesen elkevertem 2 ek zablisztet, felöntöttem kevés vízzel, és folyamatos keverés mellett besűrítettem a pörköltet. Hozzáadtam a megfőtt zöldbabot is, majd még pár percig főztem, mielőtt elzártam a lángot alatta.
A nokedli tésztát a szokott módon készítettem el, csak belekevertem a szárított kaprot is. Lobogó vízbe szaggattam, majd leszűrtem. Tejföllel tálaltam.

Ravioli mint saláta

Eredetileg lassagne-t szerettem volna készíteni spenótos-ricottás töltelékkel. Aztán, ahogy ez lenni szokott teljesen más ételt sikerült, mert megláttam Kemencetűz receptjét a fészen. Azonnal megtetszett és mivel ez is tésztaétel, meg túl sok változás sem kellett a hozzávalókból, így a mai ebédünk egy ilyen színes kavalkád lett. :) Ráadásul nagyszerű segítségem is volt tegnap a ravioli készítésénél, a 9 éves unokám Bogi szorgoskodott a konyhában. :) Köszönet a receptért Gondaanyunak. ♥

 Hozzávalók 6 fő részére: a tésztához: 40 dkg teljes kiőrlésű liszt, 4 tojás és 2-3 ek olívaolaj, só.
A töltelékhez : 25 dkg ricotta, 1 doboz bébi spenót, pár darab asztalt paradicsom, 1 citrom reszelt héja, só, bors, porított fokhagyma, kevés reszelt parmezán. Kell még a feltéthez 4-5 szál sárgarépa, 3 db újhagyma, 1 cs petrezselyemlevél, 6 főtt tojás, olívaolaj. Az öntet pedig 6 dkg vaj, 2 dl 30 %-os habtejszín, fél citrom leve, só, fehér bors.
Elkészítése: Előbb a tésztát gyúrjuk össze, majd pihentessük legalább fél órát. Ez alatt főzzük meg a tojásokat, hámozzuk meg a sárgarépát és karikázzuk fel. A felkarikázott sárgarépát egy kevés olívaolajon futtassuk meg, fűszerezzük sóval, borssal, öntsük fel egy kevés vízzel és pároljuk puhára. A töltelékhez a spenótot fonnyasszuk meg olívaolajon, fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával. Ha van leve ( nekem nem volt) azt öntsük le róla, és keverjük el a ricottával, adjuk hozzá a felkockázott aszalt paradicsomot, majd szórjuk meg a parmezánnal. Ha mindennel megvagyunk várjuk fel még apróra a zöldhagymát és a petrezselyemzöldet is. Nyújtsuk a tésztát vékonyra ( nekem van tésztagépem,  a 7-es fokozatig nyújtottam (9 fokozata van) majd egy ravioli készítő szerkentyűvel vágjunk ki köröket a tésztából. Ha nincs, sebaj, egy nagyobb pogácsa vagy fánkszaggató is megteszi. Ezt követően a tészta széleit kenjük meg vízzel, és tegyünk a közepébe egy teáskanállal a spenótos töltelékből. Ha van ravioli készítő szerkentyű, akkor könnyű dolgunk van, nyomjuk össze és máris folytathatjuk a következővel. Ha nincs az sem baj, hajtsuk félbe a korongokat és egy villával nyomkodjuk össze a széleket. Picit tovább tart, de gyorsan megy. Tegyünk oda egy nagyobb edényben vizet forralni, sózzuk is meg,  közben készítsük el a mártást. Egy kisebb edényben olvasszuk meg a vajat, öntsük hozzá a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, majd amikor felmelegedett a keverékünk zárjuk el a lángot és keverjük bele óvatosan a citrom levét. A tésztákat főzzük ki. Egy tányérra tegyünk zöldsalátát és rukkolát vegyesen, majd helyezzük rá a kifőtt tésztát, locsoljuk meg a mártással. A tetejére kanalazzuk a sárgarépából, szórjuk meg a zöldfűszerek keverékével és helyezzünk a tányérra negyedelt főtt tojást. Kész is a tavaszváró ételünk.