Rosé kacsamell

Családi nagy kedvenc ez az étel. Az unokáim is imádják, meg a szüleik is persze. Most csak 2 főre sütöttem, 1 db két részre vágott pecsenyekacsa melléből. Hozzá ropogósra sült burgonyát és párolt káposztát kínáltam, de a köreteknek is számtalan variációja létezik. Szerencsére a rosé kacsamell az az étel, amit sokféleképp lehet és érdemes is párosítani. Látszik, hogy ez az étel kedvenc, már nem először írom le a receptjét :)

 Kezdjük a sort a köretek elkészítésével, de a húst is érdemes már kivenni a hűtőből és konyhai hőmérsékleten tartani sütés előtt már egy órával.
A burgonyákat héjastól megfőzöm, majd picit lehűtöm, mielőtt hasábokra vágnám. A káposztát (amíg a burgonya fő) vékonyra szeletelem, majd picit lesózom. Amikor levet enged, kinyomkodom és olaj-vaj keverékén karamelizált cukorba forgatom. Borsozom majd frissen őrölt köménymaggal is megszórom. Lefedem, párolom, és a párolás végén kevés balzsamecetet adok még hozzá, így szép színe lesz.
Ha a főtt burgonya már kihűlt meghámozom és hasábokra vágom. Közben előkészítem a kacsamellet is, bevágom a bőrét ( a húst ne érje a kés) sózom és frissen őrölt borssal is meghintem. Két serpenyőt készítek elő, az egyik fémnyelű legyen, mert ez megy még be a sütőbe is rövid időre. A sütőt előmelegítem 170 fokra, és a fémnyelű serpenyőben elkezdem sütni a kacsamellet. bőrös felével lefelé fordítva. A kisült zsír átöntöm a másik serpenyőbe, dobok bele pár fokhagymagerezdet, kissé megroppantva és pár hajtás rozmaringot is.
A kacsamellet megfordítom, hogy a húsos fele is kapjon kérget, majd betolom a sütőbe még 8 percre.
A kisült kacsazsíron megpirítom a burgonyahasábokat, kicsit sózom, borsozom ezt is.
Amikor lejárt a 8 perc, kiveszem a sütőből a melleket, deszkára teszem és hagyom pihenni még 10 percig, aztán rézsútosan felvágom és tálalom az ételt.

Rozé kacsamell, grillezett polenta, párolt káposzta

Úgy tűnik itt az ősz, nálam meg párolt káposztás ételek készülnek.:)

Párolt káposzta és rozé kacsamell már szerepel a blogon, azt nem írom le. A polentát az alábbi módon készítettem el.
Hozzávalók: 1 liter víz, 1 kk só, 20 dkg kukoricadara, 5 dkg vaj, 5 dkg parmezán, olíva olaj
Elkészítése: a vizet felforralom, beleszórom a sót és a kukoricadarát. Addig keverem, amíg be nem sűrűsödik. Ezután még 35 percig főzöm alacsony lángon, 3-4 percenként megkeverve. Amikor elkészült, belekeverem a vajat és a sajtot, majd formába öntve hagyom kihűlni.
Amikor kihűlt, felszeletelem, olívaolajjal megkenem a szeleteket és grillserpenyőben ropogósra sütöm.

Márton nap közelg...

Épp ezért most a libás ételekre esik a legtöbb hangsúly, ha jól gondolom számos gasztroblogon. Nos, miért lenne ez a blog különb, mint a többi?  Nem? De ! :) Na de, hogy mégis kilógjak a sorból, ez nem liba, hanem kacsa, szóval nem gágogott, hanem hápogott.:)

 Töltött kacsanyak, töltött gombafejjel, balzsamkrémes nyoszolyán :) Oh, de lírai vagyok.:):)

A töltelék elkészítésével kezdtem. Apróra vágtam a kacsahúst és a májat. Majd a hájat kiolvasztottam egy lábosban. Arra a kiolvadt zsírra dobtam egy fej apróra vágott hagymát és üvegesre pároltam. Sóztam, borsoztam, meghintettem majorannával, majd hozzáadtam a nagyon apróra vágott kacsahúst. Ezzel együtt sütöttem, amíg a hús meg nem puhult. Majd elzártam a lángot és belekevertem egy tojást, és annyi zsemlemorzsát, hogy képlékeny, de nem folyós állagot kapjak. Az apróra vágott májat és a felaprított petrezselymet ekkor adtam a töltelékhez. A kacsa nyak bőrét alul összetűztem egy hústűvel, majd belenyomkodtam a tölteléket a bőrbe nem túl szorosan. Felül is összetűztem és egy vaslábosban a maradék zsiradékon megsütöttem hirtelen mindkét oldalát. Ezután egy fél csésze vizet öntöttem alá, megsóztam és lefedve hagytam megpuhulni. Addig előkészítettem a gombafejeket. A tönkjüket kicsavartam és meghámoztam őket. Szép nagy gombák voltak, jól lehetett tölteni. Amikor a töltött nyak megpuhult, mellé sorakoztattam a gombafejeket is és még 10 percig sütöttem őket együtt. Szarvasgombás balzsamkrémmel díszített tányérra fektettem és jól megettem.