cronut

Az ötlet a Miele receptes oldaláról származik. Pontosan így készítettem el, ahogy ott le van írva.
A fánk készítése nálam pontosan 3,5 órát vett igénybe, úgyhogy ezt máskor is csak hétvégén, vagy szabi alatt fogom bevállalni. Érdemes megcsinálni, nagyon finom és laktató fánk.

Nem bajlódok a recept leírásával, egyszerűen kimásoltam a Miele oldaláról.

Cronut
Recept kb 16-18 fánkhoz
380 g liszt
100 ml tej
100-120 ml víz
50 g porcukor
25 g élesztő
5 g só
1 tojás sárgája
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
Az összetevőkből gyúrjunk lágy rugalmas tésztát, majd légmentesen letakarva pihentessük egy órát. Eközben gyúrjuk be a vajrészt.
Vajrész
180 g hideg vaj
20 g liszt
Az összetevőket gyúrjuk össze, de ne habosítsuk. Éppen csak álljon össze, majd kilapítva hűtsük.
A lepihent tésztából, formázzunk lóherét, azaz négy irányba nyújtsuk el a tészta széleit. Középen viszont hagyjuk vastagabbra a tésztát, ide helyezzük a kidermedt vajrészt. Hajtsuk rá a négy elnyújtott tésztarészt, vigyázzunk, hogy sehol ne látszódjon ki a vaj. Hajtogassuk be szimplán majd duplán. Pihentessük hűtőben 30 percet, majd hajtsuk be ismét szimplán. Ugyanígy kell hajtogatni a blundeltésztát, erről videót itt találhatunk. Ha kész vagyunk a hajtogatással, fóliázzuk le a tésztát, és újabb fél órát pihentessük hűtőben. Ha lepihent nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, majd kissé fesztelenítsük, azaz kissé emeljük meg a tésztát, hogy összeugorjon, így nem fog akkor összeugrani, amikor kiszúrjuk, tehát jobban megtartja a formáját. Kb. 8 cm átmérőjű kiszúróval szúrjuk a fánkot és annak a közepét 3 cm átmérővel szúrjuk ismét. Helyezzük lisztezett konyharuhára, és takarjuk le vizes konyharuhával. Így kelesszük fél órán keresztül. 180 C-fokos olajban süssük. Az olajba helyezéskor arra figyeljünk, hogy az az oldala, amelyik kelesztéskor alul volt, most felülre kerüljön, így szebb lesz a formája sütés közben. Mindkét oldalát 2-3 percig süsük, míg aranybarna nem lesz, majd rácsra szedjük lecsöpögni.
Kihűlés után fánktöltő nyomócső segítségével betölthetjük kedvenc töltelékünkkel. A tetejét pedig áthúzhatjuk színes fondánnal, ganache-al vagy glazúrral. 
Maga a sütemény elkészítése kissé pazarló sajnos. Ugyanis ha kiszúrjuk a kinyújtott tésztából, kerek kiszúróval a fánkokat, akkor ugye lesz maradék tészta. Ha viszont ezt a maradékot összegyúrjuk, hogy újra kinyújtsuk, akkor már elvész a hajtogatással kialakított leveles szerkezet. Ezért javaslom, hogy a maradék tésztát egyszerűen csak süssük ki, úgy is el fog fogyni.

rizslisztes gyümölcskenyér

Gyors és egyszerű, de nem a megszokott gyümölcskenyér formában sütöttem, hanem  mini kuglófok készültek.
Hozzávalók, 6 db-hoz.
2 egész tojás, 2 evőkanál rizsliszt, 2 evőkanál xilit, 1 kk sütőpor, csipet só, 0,3 dl olaj, 2 dkg birsalmasajt (helyettesíthető bármilyen kandírozott v. aszalt gyümölccsel) 2 dkg  étcsoki, 2 dkg dió.
Elkészítése: a lisztet összekeverem a sütőporral, a xilitet kimérem, majd a birsalma sajtot, csokit és a diót durvára aprítom, elkeverem egy kevés liszttel. A tojásfehérjét a csipet sóval felverem. Ezt követően a sárgáját is kikeverem a cukorral, majd az olajjal (erre azért van szükség, mert a rizsliszt meglehetősen száraz). Beleszitálom a lisztet, majd lazán beleforgatom a habot, végül az aprított keveréket is. 175 fokos sütőben 20 percig sütöm, de a tűpróba az igazi.

sárgarépa főzelék, bundázott csirkemellel

Tudom vannak emberek, akik ki nem állhatják a főzelékeket, főleg az olyan szörnyűséget, mint pl a kelkáposzta, vagy a sárgarépa, hogy a finomfőzeléket ne is említsem. Én a másik tábort gyarapítom, a főzeléket imádókét. :)
Túl nagy kontraszt nincs a két étel színe között, de az őszi ködben még jól is esik egy kis sárga vidámság.:)
Hozzávalók: fél kg sárgarépa, kevés olaj, egy kis fej hagyma, só, bors, egy kevés cukor ( de ha jó édes a répa ez el is hagyható)1 kanál étkezési keményítő, 2 dl tej.
A sárgarépákat megtisztítom majd lereszelem. Ez a legmacerásabb része az egésznek, de megéri.:) A hagymát apróra vágom, majd kevés olajon megdinsztelem. Amikor megpuhult, hozzáadom a  répát, majd lefedve a saját gőzében párolom. Amikor megpuhult ( kb 10 perc) akkor ráöntöm a tejet és fűszerezem. Hagyom felforrni, ezt követően belekeverem a keményítőt, amit feloldottam hideg vízben. Összeforralom és meghintem petrezselyemzölddel.
A húshoz : 2 szelet csirkemell, kilapítva, enyhén megsózva. Tojás az egyik edényben, rizsliszt a másikban. A húst bemártogatom, előbb lisztbe, majd tojásba és mégegyszer, majd egy kanál kókuszzsírban kisütöm mindkét oldalát.

répatorta muffin

Amikor a bölcsődében valakinek ünnepe van, az visz valami sütit. Ez így szokás az óvodákban is, jó szokás, nekem legalábbis tetszik. Megtanítja ünnepelni a kicsiket. A legkisebb unokám névnapja lesz a héten, ezért anyukája megkért, hogy süssek egy répatortát. Arra gondoltam, inkább muffint sütnék, mert azt a kicsi gyerek jobban tudja kezelni és talán örülnek is a szép színes kis sütiknek.
A gondolatot tett követte, és elkészült a répatortás muffin.

 Gyors, egyszerű, mutatós és még jóízű is. 

Hozzávalók : 25 dkg sárgarépa finomra reszelve, 15 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 tk. sütőpor, 2 egész tojás, 0,8 dl étolaj, 1 tk mézeskalács fűszerkeverék, 1 kanál vanília aroma, vagy 1 vaníliás cukor, pici só, kevés apróra vágott dió, kevés apróra vágott étcsoki ( ez utóbbi kettő el is hagyható). A tetejére fehércsoki és díszítés jön.
Keverjük össze a folyékony halmazállapotú anyagokat és egy másik tálba a szilárd halmazállapotúakat is. Majd vegyítsük össze, nem kell alaposan kikeverni, mert a muffin akkor lesz finom, ha csak éppen összeforgatjuk a hozzávalókat. Muffinsütőbe papírt teszünk és belekanalazzuk a tésztát. Fenti mennyiség 12 db kis sütihez elegendő.
170 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsül.
Ha kihűlt, kenjük meg a tetejét olvasztott fehér csokival és szórjuk meg valamilyen díszítőanyaggal. Ez lehet sárgarépa csík, vagy ilyen kis színes cukorka, mint amit én rászórtam, vagy marcipán sárgarépácska, amit csak picit macerás elkészíteni.:)

Márton nap közelg...

Épp ezért most a libás ételekre esik a legtöbb hangsúly, ha jól gondolom számos gasztroblogon. Nos, miért lenne ez a blog különb, mint a többi?  Nem? De ! :) Na de, hogy mégis kilógjak a sorból, ez nem liba, hanem kacsa, szóval nem gágogott, hanem hápogott.:)

 Töltött kacsanyak, töltött gombafejjel, balzsamkrémes nyoszolyán :) Oh, de lírai vagyok.:):)

A töltelék elkészítésével kezdtem. Apróra vágtam a kacsahúst és a májat. Majd a hájat kiolvasztottam egy lábosban. Arra a kiolvadt zsírra dobtam egy fej apróra vágott hagymát és üvegesre pároltam. Sóztam, borsoztam, meghintettem majorannával, majd hozzáadtam a nagyon apróra vágott kacsahúst. Ezzel együtt sütöttem, amíg a hús meg nem puhult. Majd elzártam a lángot és belekevertem egy tojást, és annyi zsemlemorzsát, hogy képlékeny, de nem folyós állagot kapjak. Az apróra vágott májat és a felaprított petrezselymet ekkor adtam a töltelékhez. A kacsa nyak bőrét alul összetűztem egy hústűvel, majd belenyomkodtam a tölteléket a bőrbe nem túl szorosan. Felül is összetűztem és egy vaslábosban a maradék zsiradékon megsütöttem hirtelen mindkét oldalát. Ezután egy fél csésze vizet öntöttem alá, megsóztam és lefedve hagytam megpuhulni. Addig előkészítettem a gombafejeket. A tönkjüket kicsavartam és meghámoztam őket. Szép nagy gombák voltak, jól lehetett tölteni. Amikor a töltött nyak megpuhult, mellé sorakoztattam a gombafejeket is és még 10 percig sütöttem őket együtt. Szarvasgombás balzsamkrémmel díszített tányérra fektettem és jól megettem.

Kolos tortája

Ezt a tortát az elsőszülött unokám kérésre készítettem el, a 7. szülinapjára. A kérés így hangzott: Kérek egy csokis-vaníliás-citromos-marcipános tortát.
Nem mondom, hogy nem okozott fejtörést a torta megálmodása és elkészítése.
Az ötlet megszületett a fejembe, már csak kivitelezni kellett.
Készült egy brownie süti alapú torta. Ezt kettévágtam és a 2 tortalap közé került egy spirál torta, aminek vaníliás krémje volt. Ez úgy készült, hogy sütöttem 4 tojásból egy piskóta lapot ( pont mint a piskótatekercshez) majd ezt a lapot 6 egyforma csíkra felvágtam. A csíkokra került a vaníliakrém és ezt feltekertem a torta alapon mint egy csigát. Erre került a csokis tortalap másik fele, majd az egészet bevontam olvasztott étcsokival.
A citromtortához sütöttem egy görög citromos süti alapot. Készítettem egy lemon curd-öt és ezt kikevertem tejszínhabbal. A citromos tortalapot háromba vágtam, és megtöltöttem a citromos-vajas-tejszínhabos krémmel. Leburkoltam az egészet marcipánnal. Minden összetevő megvolt már ami a kívánság volt. Rendeltem egy ostyaképet, olyant ahol Kolos lovagol, ugyanis lovas tortát kért. A marcipán bevonatot vékony lekentem vajjal, erre tettem a képet, majd porcukorral kikevert vajjal körbediszítettem. Erre azért volt szükség, mert a tortakép így nem pöndörödött fel. tejszín erre nem való, csak vajkrém. Aztán a torta oldalát még bevontam tejszínnel is. Kaptam egy emeletes tortát, aminek az ünnepelt nagyon örült. :) Ez volt a cél.:) Az egész torta laktózmentes volt, mivel Kolos ilyen betegségben szenved, ezért úgy választottam ki az összetevőket, hogy ő is tudjon belőle enni.

Nigella féle palacsinta

Hozzávalók : kb 12 db palacsintához, egy bögre liszt, 2 egész tojás, egy ugyanakkora bögre tej mint amivel a lisztet mértük, csipet só, egy kk cukor, 1 kk sütőpor. Az egészet jól összedolgozzuk, majd félretesszük pihenni, legalább 1 órára. Kiolajozott palacsintasütőbe, kanállal kis halmokat rakunk ( úgyis szétterül) és megsütjük az egyik oldalát. Nagyon gyorsan sül, kb 1 perc elég neki, aztán egy széles pengéjű késsel, vagy lapáttal alányúlunk és megfordítjuk. A másik felének kevesebb idő kell. Papírtörlőre csúsztatjuk, az felszívja a felesleges olajat. Ezt a fajta palacsintát juharsziruppal szokás enni, de akármilyen öntet megteszi, pl cukros tejföl, vagy eperlekvár, ahogy nálunk ették.:)

Vargányás tészta szarvasgombás pesztóval

Hozzávalók : Az Aldiban kapható vargányás széles metélt (személyenként egy jó nagy marokra való száraz tészta), fél üveg szarvasgombás pesztó , 1 doboz habtejszín , 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, olaj só, fehér bors, 1 ek. reszelt parmezán sajt
Elkészítése : A tésztát forrásban lévő sós vízbe tesszük főni, amíg megpuhul, elkészítjük a mártást.
Egy evőkanál olívaolajat hevítünk egy edényben, rádobjuk az apróra felkockázott hagymát, azonnal megsózzuk és pirítjuk. A sótól nem ég le, inkább csak puhul, üvegesedik, majd ha már megfelelő az állaga, hozzáadjuk a fokhagymát is. Ezt követően 1 perc múlva belekeverjük a pesztót, majd borsozzuk. A végén hozzáadjuk a tejszínt és beforraljuk a mártást. A tészta főzővízéből 1-2 kanállal merünk rá, ettől selymesebb lesz. Majd elzárjuk alatta a  lángot, beleforgatjuk a kifőtt tésztát és megszórjuk parmezánnal. Az egész 15 perc alatt elkészül.

Gőzgombóc párolt káposztával

Hozzávalók : 1 közepes fej édeskáposzta, olaj, só, cukor, ecet, fél kg liszt, 2,5 dkg élesztő, 3 dl tej
Elkészítése: A káposztát legyalulom, sózom, majd párolt káposztát készítek belőle a hagyományos módon. Olajon megfuttatom a cukrot, rádobom a kicsavart sózott káposztát, majd kevés vizet aláöntve, fedő alatt párolom, amíg össze nem esik. (Ez kb fél óra.) Aztán hozzáadok ízlés szerint ecetet, kissé savanykás káposztát kell kapni, de nem annyira savanyút, mint a savanyított esetében.
Amíg a káposzta párolódik, elkészítem a gombócokat. A tejet meglangyosítom, megfuttatom benne az élesztőt, majd a liszt közepébe vájt mélyedésbe öntöm. Kevés sót adok hozzá és jól bedagasztom, majd félreteszem, hogy megkeljen.  Amikor a tészta a kétszeresére kelt, kiszaggatom belőle a gombócokat. A káposztát egy jól záródó edénybe teszem, az aljára öntök egy kevés vizet, hogy gőz képződjön, majd a káposzta tetejére ültetem a gombócokat, közte hagyok helyet, mert megdagadnak majd a gőzben. Lezárom az edényt, majd sütőbe tolva 20-25 percig sütöm 180 fokon. Eközben a gombócok a gőzben megfőnek, utána lehet tálalni. Van olyan változata is, amikor füstölt hússal főzik együtt, vagy pedig szalonna pörcöt szórnak a tetejére, mi csak így szoktuk enni.