Szerelembe estem..

..egy paprikával.:):) Bezony. :)
Tegnapig a hírét sem hallottam ennek a Pimiento de Padron nevű paprikának és ehhez képest mára már olthatatlan szerelmet érzek iránta. :) Ez eléggé izé :D:D De hát a szerelem is így jön, egyik nap a hírét sem hallottad még, másnaptól meg már nem tudsz nélküle élni. :)
A kisebbik lányom hozott tegnap egy zacskó ilyen paprikát, ő is úgy kapta, és megkért, hogy készítsem el neki. Még receptet is mutatott, amit ezen a blogon lehet megtalálni. Nos minden így történt, ahogy a blogszerző leírta. Első paprika kóstolás, pfuj ez keserű!! 5 perc elteltével...hmm még egyszer meg kellene kóstolni. :) Aztán már azon vettem észre magam, hogy zárjam le a dobozt de nagyon gyorsan, különben a tulajdonosnak nem fog maradni :D:D

 Most úgy írok receptet, hogy fogalmam sincs hogy lehet ehhez az alapanyaghoz hozzájutni. :) Kell hozzá egy csomag Pimiento de Padron paprika, olívaolaj és nagyszemű tengeri só.
Egy serpenyőbe öntsünk olívaolajat, tegyük bele a paprikát, szórjuk meg sóval és nagy lángon rázogatva süssük addig, amíg a paprika sötét színűre nem sül. Tényleg olyan mintha megégett volna, de nem. :) Aztán fedjük le és még süssük takaréklángon, de már csak rövid ideig. Egyszerűen mennyei. :)

Spenótos ricottás töltött cannelloni

A spenót és a ricotta házasságával nem tudunk mellé nyúlni. Nagyon passzolnak egymáshoz, mindig telitalálat az így készült étel.

 Hozzávalók 4 fő részére: 1 doboz cannelloni tészta (24 db) 1 kg spenót, 500 gr ricotta, 400 ml tejszín, 250 gr mozzarella sajt reszelve. Kevés olíva olaj, só, bors, 2 gerezd fokhagyma.
Elkészítése: a canelloni csöveket főzzük pár percig, szedjük ki a vízből és állítva csepegtessük le, majd hűtsük ki. A spenótot tisztítsuk meg a vastagabb szárát távolítsuk el, mossuk meg alaposan, majd forró olajban pároljuk fedő alatt puhára. Tegyünk hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd aprítsuk fel apróra. Én ezt a főzőkanál élével követem el a lábosban.  A ricottát keverjük ki egy kevés sóval, fehér borssal, ha túl sűrű tegyünk hozzá pár kanál tejet vagy joghurtot. Keverjük össze a spenóttal, majd egy habzsák segítségével töltsük meg a tésztacsöveket. Fogjunk egy tűzálló tálat, picit olajozzuk ki az alját és fektessük bele a megtöltött tésztákat. Öntsük fel a tejszínnel, és reszeljünk sajtot a tetejére. Süssük 180 fokos sütőben 20 percig.

Harcsapörkölt túrós csuszával

Ennek az ételnek az elkészítésében is egy Zé segített, de most nem az alább emlegetett séf, hanem a vőm, aki szintén Zéé. Elsősorban azért, mert ő fogta a harcsát, másodsorban meg azért, mert ellátott igen hasznos tanácsokkal ahhoz, hogy bátran neki merjek vágni életem első harcsapörköltjének.

Hozzávalók: harcsa :) ez a darab megnyúzva, a fejét eltávolítva 3 kg színhúst tett ki. Hal kilogrammonként 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma kell hozzá, ezen felül még  1 kis üveg lecsó, jó sok szalonna ( kb 30 dkg volt amit felkockáztam) 3 púpozott ek őrölt fűszerpaprika, só, 3 db babérlevél, őrölt bors. A tésztához csuszatészta ( ez 400 gr volt) 500 gr túró és 450 gr 20 %-os tejföl.
Elkészítése: először is meg kell nyúzni a halat és eltávolítani a fejét, majd kifilézni. A nyúzást és a lefejezést rábíztam egy horgász kollégára, a filézést már magam végeztem el. Sózzuk be a halat, tegyük félre kb 2 órát pihenni. Kockázzuk fel a szalonnát és olvasszuk ki a zsírját, majd a pörcöt szedjük ki az edényből és tegyük félre. Kockázzuk fel a hagymát és a fokhagymát, nem kell apróra, mert az egészet úgyis turmixoljuk majd később. Pirítsuk meg a zsírban, és öntsük hozzá a kész lecsót is. ( Én 3  dl-es üvegekben teszem el a lecsót télire, amiben nincs hagyma, de lehet használni paprikát, paradicsomot is.) Főzzük ezzel együtt tovább, de előtte öntsük fel egy kevés vízzel. Tegyük bele a lébe a halcsontokat is, amik a filézés után visszamaradtak. Tegyük bele a babérlevelet és szórjuk meg ízlés szerint törött borssal. Főzzük kb 30 percig, majd távolítsuk el a babérleveleket és a halcsontokat is. Botmixerrel turmixoljuk le, tegyük bele a haldarabokat a lébe, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy épp ellepje. Forraljuk fel, tegyünk bele a fűszerpaprikát és ezt követően már ne nagy lángon főzzük tovább, hanem csendesen rotyogtassuk. Keverni ettől kezdve nem szabad, csak finoman rázogassuk meg időnként az edényt. 30 percig főzzük így, kóstoljuk meg sóra, ha kell még bele, tegyünk. Amíg a hal fől főzzük ki a tésztát, keverjük el a tejfölös túróval, öntsük át egy kiolajozott hőálló tálba, és toljuk be a sütőbe kb 20 percre, hogy szépen ropogósra süljön a teteje. Tegyük rá a szalonnapörcöt és tálaljuk a megfőtt pörkölttel együtt.

Brutál csokis pite - by Fördős Zé

Születésnapra készült ez a finomság,  Fördős Zé ihlette. A csokis  piték kategóriájában aranyérmes ez a süti. Nagyon csokis, éppen hogy édes, minden ünnepi asztal méltó dísze lehet

Hozzávalók a tésztához: 180 gr liszt, 50 gr porcukor, 1 csipet só, 95 gr hideg vaj, 45 ml tejföl, 1 tojás sárgája. A krémhez 450 ml 30 %-os tejszín, 400 gr jó minőségű étcsoki. A pite megkenéséhez 4 ek lekvár ( én most Kormin lekvárt használta az Őrségből, isteni) A tetejére pedig pirított kókuszcsipsz kerül, kb 1 marokkal. ( lehet készen kapni bioboltokban pirítva)

Elkészítése: kezdjük a tésztával. Az összes hozzávalót összegyúrjuk, a legjobb egy keverőgéppel megoldani, mert akkor nem melegszik fel a vaj a kezünktől. Ezt követően a tésztát folpackba burkoljuk és a hűtőben pihentetjük fél órát. A sütőt előmelegítjük, és fogunk egy 23 cm-es pite tálat. A tésztát kinyújtjuk, belesimítjuk, a formába, eligazgatjuk, majd megszurkáljuk villával a tésztát. Alufóliát vagy sütőpapírt teszünk rá, és 500 gr babot öntünk még bele a formába. Ezt vaksütésnek hívják, ami majdnem mindenki előtt ismert eljárás, arra szolgál, hogy a pitetészta ne púposodjon fel. 180 fokon 10 percig sütjük így, majd eltávolítva a babokat még 15 percig. Hagyjuk kihűlni a tésztát, eközben készítsük el a csokis krémet. Forraljuk fel a tejszínt és öntsük rá az összetördelt csokira. Természetesen nem árt, ha ehhez a művelethez egy tálat használunk.:) Alaposan keverjük ki, majd ezt is kicsit tegyük félre hűlni. Közben a tésztánk már annyira lehűlt, hogy megkenhetjük a lekvárral. Utána öntsük rá a csokis krémet, szórjuk rá a pirított kókuszcsipszet és tegyük hideg helyre amíg teljesen ki nem hűl.

Őszies, barna hangulatú ebéd

Itt az ősz, a gombaszezon, hát gombás ételek vannak túlnyomó részben.:) Az Őrségből hoztam jó minőségű vargányaport, ez adta a mai ebéd alapötletét. Ha már vargánya, akkor felhasználtam az Olaszországban vett vargányás tésztát is hozzá. Feltétnek pedig roston sült karfiolt készítettem.

Hozzávalók 6 fő részére: 375 gr vargányás tészta, 1 fej hagyma, 2 ek. vargányapor ( ha nincs ilyesmi, akkor szárított gombár daráljunk le), 2 gerezd fokhagyma, 1 ek zabpehelyliszt,  1 zöldségleves kocka, 200 ml zsírszegény tejszín, petrezselyemzöld, 1 kg karfiol, olaj, fűszerek.
Elkészítése: először a karfiollal bíbelődjünk, mert az időt vesz igénybe. Mossuk meg, távolítsuk el a zöldjét és szeleteljük fel. Terítsük szét egy nagyobb tepsiben sütőpapíron, öntözzük meg olíva olajjal és szórjuk meg fűszerekkel. Sóval, borssal, egy kevés chilivel, majd jól fogassuk át. 250 fokos sütőben süssük amíg meg nem pirul, vigyázva, hogy ne égessük meg. Tapasztalatom szerint ha egy kicsit barnább színt kap, az csak előnyére szolgál.:) Félidőben forgassuk meg őket.
Készítsük el a mártást. Egy edényben forraljunk fel fél liter vizet és oldjunk fel benne egy leveskockát. A hagymát vágjuk egészen apróra, majd a fokhagymát is zúzzuk össze. Egy edénybe tegyünk 2 ek olívaolajat és fonnyasszuk meg rajta  a hagymákat. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a zabpehelyliszttel, majd engedjük fel a zöldséges alaplével. Forraljuk be, öntsük hozzá a tejszínt, majd szórjuk bele az apróra felvágott petrezselyemzöldet is. Tegyük félre, amíg kifőzzük a tésztát. A kifőtt tésztát forgassuk bele a mártásba, majd öntsünk utána még egy picit a főzővízből is, hogy szép selymes bevonatot kapjunk. Tálaljuk a roston sütött karfiolrózsákkal.