Rosé kacsamell

Családi nagy kedvenc ez az étel. Az unokáim is imádják, meg a szüleik is persze. Most csak 2 főre sütöttem, 1 db két részre vágott pecsenyekacsa melléből. Hozzá ropogósra sült burgonyát és párolt káposztát kínáltam, de a köreteknek is számtalan variációja létezik. Szerencsére a rosé kacsamell az az étel, amit sokféleképp lehet és érdemes is párosítani. Látszik, hogy ez az étel kedvenc, már nem először írom le a receptjét :)

 Kezdjük a sort a köretek elkészítésével, de a húst is érdemes már kivenni a hűtőből és konyhai hőmérsékleten tartani sütés előtt már egy órával.
A burgonyákat héjastól megfőzöm, majd picit lehűtöm, mielőtt hasábokra vágnám. A káposztát (amíg a burgonya fő) vékonyra szeletelem, majd picit lesózom. Amikor levet enged, kinyomkodom és olaj-vaj keverékén karamelizált cukorba forgatom. Borsozom majd frissen őrölt köménymaggal is megszórom. Lefedem, párolom, és a párolás végén kevés balzsamecetet adok még hozzá, így szép színe lesz.
Ha a főtt burgonya már kihűlt meghámozom és hasábokra vágom. Közben előkészítem a kacsamellet is, bevágom a bőrét ( a húst ne érje a kés) sózom és frissen őrölt borssal is meghintem. Két serpenyőt készítek elő, az egyik fémnyelű legyen, mert ez megy még be a sütőbe is rövid időre. A sütőt előmelegítem 170 fokra, és a fémnyelű serpenyőben elkezdem sütni a kacsamellet. bőrös felével lefelé fordítva. A kisült zsír átöntöm a másik serpenyőbe, dobok bele pár fokhagymagerezdet, kissé megroppantva és pár hajtás rozmaringot is.
A kacsamellet megfordítom, hogy a húsos fele is kapjon kérget, majd betolom a sütőbe még 8 percre.
A kisült kacsazsíron megpirítom a burgonyahasábokat, kicsit sózom, borsozom ezt is.
Amikor lejárt a 8 perc, kiveszem a sütőből a melleket, deszkára teszem és hagyom pihenni még 10 percig, aztán rézsútosan felvágom és tálalom az ételt.