Leveles tészta spárgával

...by Lorraine Pascale.
Eredetileg az ő műsorában láttam ezt az ételt, de a honlapján nem találtam meg. Aztán kis keresgéléssel sikerült egy ilyen oldalra lelnem. Már nem emlékszem arra, hogy Lorraine is megkente-e mustárral a tésztát, de nekem az nem hiányzott, így kihagytam. Ettől talán máris az én receptem lett. :D Nagyon egyszerű, nagyon gyors és finom étel. Akár meleg előételnek is lehet szervírozni, akár reggelire, ahogy én ma ettem.

 Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 1 tojás, zöld spárga, sajt
Elkészítése: A leveles tésztát nyújtsuk ki, majd vágjuk egyforma nagyságú lapokra. A lapok széleit 1 cm távolságban kissé karcoljuk be egy kés fokával. Kenjük le az egészet a felvert tojással, majd laponként 3-4 sprágasípot fektessünk le. Vékonyra szeletelt sajttal borítsuk be, vagy reszeljünk a tetejére belőle. Tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe és süssük 20 percig.

Jeti torta

Régen nagy családi kedvenc volt ez a torta ( nem tudom miért nevezik tortának) és most nagy örömömre megtaláltam a receptjét a már említett Web Cukrászda honlapján.
Meg is csináltam vasárnapi sütinek. A negatív tapasztalatom az, hogy picit száraz a tésztája, szárazabb, mint amire én emlékeztem, de ezen persze lehet segíteni egy kevés tejjel, vagy tejföllel legközelebb.

 Hozzávalók: A tésztához, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 3 egész tojás, fél cs. sütőpor, 35 dkg liszt.
A töltelékhez: 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 2 ek. kakaópor(cukrozatlan) 1 kis üveg rumaroma ( vagy ugyanennyi rum, de nálunk gyerekek vannak) 20 dkg durvára tört dió, 4 ek magozott meggy és a leve, 10 dkg mazsola, némi savanykás lekvár.
A mázhoz 10 dkg étcsoki, 1 ek olaj.

Elkészítése: először a tésztát készítjük el. A porcukrot habosra keverjük a vajjal, majd a 3 egész tojást is beledolgozzuk. A sütőporos lisztet hozzákeverjük a masszánkhoz, majd sütőpapírral kibélelt tepsiben 170 fokon 25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni a tésztát, majd 3 egyenlő részre vágjuk és a 2 szélső csíkot jól összemorzsoljuk egy nagyobb tálban. A puha vajat és a porcukrot habosra keverjük, beletesszük a kakaóport és a rumot is, majd a dióbéllel, lemorzsolt tésztával összekeverjük. Mehet bele a meggy és a mazsola is. Picit hagyjuk pihenni a masszánkat, hogy megszívja magát a tészta, majd a megmaradt tésztacsíkot lekenjük valamilyen savanykás lekvárral és ráhalmozzuk az összekevert masszánkat. Szépen elegyengetjük, a képen látható módon, alagutat formázva. Rövid időre hűtőszekrénybe tesszük, hogy picit megdermedjen, eközben elkészítjük a mázat. Vízgőz felett megolvasztunk egy tábla étcsokit, majd jól elkeverünk benne 1 ek. olajat. A sütink tetejére csorgatjuk, elsimítjuk és mehet vissza  a hűtőbe dermedni. Pihentetés után kb 1 cm vastag szeleteket vágunk belőle, igen laktató édesség.

Oreos muffin

Feliratkoztam a Web Cukrászda oldalára.
Az alábbi recept onnan való. Gyors, egyszerűen elkészíthető süti. Csak ajánlani tudom.

 Hozzávalók: 2 egész tojás, 12 dkg liszt, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1 ek. tejföl, 1/2 cs, sütőpor, 1 ek kakaópor, 1 ek. baracklekvár 24 db Oreo keksz. Én most az aljára mogyoróvajas Oreo kekszet tettem, középre pedig a klasszikust.

Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 170 fokra, majd a kakópor és a lekvár kivételével kikeverjük a tésztát. Előbb a nedves hozzávalókat ( tojás, olvasztott vaj és tejföl, majd a szárazakat is hozzáadjuk. Nem kell alaposan kikeverni, csak épp összeforgatni. A muffinforma aljára teszünk egy kekszet, majd egy kanál tésztát. A második keksz következik és erre tesszük a maradék tésztát, amit összekeverünk a baracklekvárral és a kakaóval. Mehet a sütőbe 25 percre.

Pasta carbonara

Az igazi, eredeti olasz, én ezt szeretem, nem a magyaros változatot amit összecsúfolnak tejszínnel, meg főtt sonkával. Nekem ez az igazi, ahogy ott készítik Toscanában, vagy Umbriában. Nem vagyok sznob, de ami jó az jó.:):)

Hozzávalók egy személyre: spagetti tészta, (legutóbb Pitiglianoban vettem spagetti készítő célszerszámot, legközelebb már friss spagettiből készítem, autentikusan) 1 egész tojás és egy tojás sárgája, olívaolaj, parmezán sajt frissen reszelve ( jó a Gran Padano vagy a Pecorino is)  só, frissen őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma, húsos szalonna kb 5 dkg.
Elkészítése: mindig a tészta kifőzésével kezdjük, mert az kb 8 perc (al dente állagot kapjunk). Felforraljuk a vizet, sózzuk és mehet bele a száraz tészta ( természetesen ha frisset főzünk, akkor nem ez a sorrend) olajat NE tegyünk a vízbe, nem kell. Amíg a tészta fő, kikeverjük a tojásokat, kevés sóval, borssal és reszelt sajttal ( a sajtból hagyjunk a tészta tetejére is). Majd összekockázzuk a szalonnát, egy kevés olívaolajat öntünk a serpenyőbe és zsírjára sütjük a szalonnakockákat. Amíg sül beledobjuk az összenyomott fokhagymát, de  ki is vesszük a zsírból, mert csak az íze kell. Elzárjuk a lángot, hagyjuk kicsit hűlni. Közben a megfőtt tésztát leszűrjük, a főzővízből egy keveset elteszünk. A kifőtt tésztát összekeverjük a szalonnával és a zsírjával, rámerünk egy keveset a főzővízből, majd ráöntjük a tojásos keveréket is, és alaposan összeforgatjuk. Vigyázzunk ne legyen túl forró a tészta, mert nem rántottát szeretnénk kapni, hanem egy krémes állagot, ami mindenhol egyenletesen bevonja a spagettit. Végül még egy kevés főzővízzel lágyítjuk, tányérra halmozzunk a tésztát és ráreszelünk sajtot, megszórjuk még egy kevés borssal és ennyi.:)
Imádom!

Wellington, nyomoronc fotóval

Már ezerszer megfogadtam, hogy amikor a családnak főzök, akkor igenis előtte lefotózom az ételt, nem érdekel mennyire éhesek! :D Egyszer csak megteszem majd....valamikor...talán..):)
Életemben most először csináltam Wellington bélszínt, de ez a fotó!!! (sírok,  ez az egy használható)... a kaja szerencsére jobb volt :D:D:D

A vőm születésnapjára készítettem ezt az ételt, mivel ő nagy bélszín rajongó. A múltkor sikerült egy szép (nagy) darab bélszínhez jutni, amikor feldaraboltam és lefagyasztottam, akkor ennek a darab húsnak már megpecsételődött a sorsa, azt írtam rá Wellington 80 dkg. :)
Gorgon Ramsay nagyon nagy kedvencem, imádom ahogy főz, bár a dög alig mond mennyiségeket, azért ha figyel az ember kb. eltalálja.:)
Hozzávalók: 80 dkg tisztított bélszín, 35 dkg vegyes gomba, 2 csomag serrano sonka ( vagy más vékonyra szeletelt füstölt sonka) 2 tojás, kevés zsemlemorzsa ( tudom én is egy dög vagyok, de nem mértem le) 2 db újhagyma, olívaolaj, vaj, só, bors,kakukkfű,  mustár (nálam most magos) leveles tészta ( kész bolti) a lekenéshez még egy tojás.
A húst előkészítjük, szobahőmérsékleten tartjuk felhasználás előtt legalább egy órát. Van aki olajban pácolja előtte napokig, én nem láttam ezt az adott videóban, így nem is tettem vele ilyent.
Miután legalább egy órát pihent szobahőmérsékleten a tisztított szárazra törölt hús, alaposan megszórjuk sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd olívaolajat öntünk egy serpenyőbe, jól felforrósítjuk és kérget pirítunk a húsra. Még forrón lekenjük mindenhol mustárral, majd hagyjuk kihűlni, de vigyázzunk semmiképp ne szúrjuk meg villával a húst, mert akkor az értékes nedve kifolyik. Amíg a hús hűl, előkészítjük a gombapépet. Én most mirelit illetve szárított gombát használtam, ezért mindkettőből alaposan kinyomkodtam a levet, mielőtt a késes aprítóba tettem volna és finomra darálom. Egy serpenyőbe kevés olívaolajat és kb ugyanannyi vajat tettem, majd ebbe az apróra vágott zöldhagymát elkezdtem pirítani. Mehet rá a gomba is, és addig kell sütni, amíg a gombából az összes nedvesség elpárolog. Ezt követően beleütöttem 2 tojást, a kakukkfüvet és egy kevés zsemlemorzsával még sütöttem együtt a gombapépet, hogy jól kenhető állagot kapjak. Sóztam, borsoztam ezt is, majd félre tettem kihűlni. Következik a csomag összeállítása. Folpackra fektettem egymást fedve 2 sorban a sonkaszeleteket, arra rá a gombapépet, majd végül a húst. Jó szorosan feltekertem, ügyelve arra, hogy a két sonkaréteg fedje egymást. Mehet a mélyhűtőbe 15 percre. Amikor már kicsit megdermedt, kiterítettem a leveles tésztát ( mindig friss, nyújtottat veszek) és kigöngyölve a húst a folpackból, szépen a tésztára helyeztem. Ezt is szorosan feltekertem, ugyanúgy folpackkal, mert így lehet szép hengert formázni belőle. Mehet a hűtőbe 15 percre, addig a sütőt előmelegítettem 200 fokra. A sütőlapra téve, a folpackot eltávolítva, egyenletesen lekentem a felvert tojással, kicsit megdíszítettem a tetejét és irány a sütő. 30 percig sült, majd 15 percet pihent, mielőtt felvágtuk volna. Nem maradt belőle :):)
Update, egy héttel később
Amikor is Wellington batyuk készültek, kicsit szebb képekkel :)

spárgaszezon van

Ezért sütöttem egy steak medallion-t hozzá saját készítésű fűszervajat használtam. A köret pedig, friss zöld spárga enyhén citromos vízben megpárolva,  hollandi mártással.