Pasta carbonara

Az igazi, eredeti olasz, én ezt szeretem, nem a magyaros változatot amit összecsúfolnak tejszínnel, meg főtt sonkával. Nekem ez az igazi, ahogy ott készítik Toscanában, vagy Umbriában. Nem vagyok sznob, de ami jó az jó.:):)

Hozzávalók egy személyre: spagetti tészta, (legutóbb Pitiglianoban vettem spagetti készítő célszerszámot, legközelebb már friss spagettiből készítem, autentikusan) 1 egész tojás és egy tojás sárgája, olívaolaj, parmezán sajt frissen reszelve ( jó a Gran Padano vagy a Pecorino is)  só, frissen őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma, húsos szalonna kb 5 dkg.
Elkészítése: mindig a tészta kifőzésével kezdjük, mert az kb 8 perc (al dente állagot kapjunk). Felforraljuk a vizet, sózzuk és mehet bele a száraz tészta ( természetesen ha frisset főzünk, akkor nem ez a sorrend) olajat NE tegyünk a vízbe, nem kell. Amíg a tészta fő, kikeverjük a tojásokat, kevés sóval, borssal és reszelt sajttal ( a sajtból hagyjunk a tészta tetejére is). Majd összekockázzuk a szalonnát, egy kevés olívaolajat öntünk a serpenyőbe és zsírjára sütjük a szalonnakockákat. Amíg sül beledobjuk az összenyomott fokhagymát, de  ki is vesszük a zsírból, mert csak az íze kell. Elzárjuk a lángot, hagyjuk kicsit hűlni. Közben a megfőtt tésztát leszűrjük, a főzővízből egy keveset elteszünk. A kifőtt tésztát összekeverjük a szalonnával és a zsírjával, rámerünk egy keveset a főzővízből, majd ráöntjük a tojásos keveréket is, és alaposan összeforgatjuk. Vigyázzunk ne legyen túl forró a tészta, mert nem rántottát szeretnénk kapni, hanem egy krémes állagot, ami mindenhol egyenletesen bevonja a spagettit. Végül még egy kevés főzővízzel lágyítjuk, tányérra halmozzunk a tésztát és ráreszelünk sajtot, megszórjuk még egy kevés borssal és ennyi.:)
Imádom!

Wellington, nyomoronc fotóval

Már ezerszer megfogadtam, hogy amikor a családnak főzök, akkor igenis előtte lefotózom az ételt, nem érdekel mennyire éhesek! :D Egyszer csak megteszem majd....valamikor...talán..):)
Életemben most először csináltam Wellington bélszínt, de ez a fotó!!! (sírok,  ez az egy használható)... a kaja szerencsére jobb volt :D:D:D

A vőm születésnapjára készítettem ezt az ételt, mivel ő nagy bélszín rajongó. A múltkor sikerült egy szép (nagy) darab bélszínhez jutni, amikor feldaraboltam és lefagyasztottam, akkor ennek a darab húsnak már megpecsételődött a sorsa, azt írtam rá Wellington 80 dkg. :)
Gorgon Ramsay nagyon nagy kedvencem, imádom ahogy főz, bár a dög alig mond mennyiségeket, azért ha figyel az ember kb. eltalálja.:)
Hozzávalók: 80 dkg tisztított bélszín, 35 dkg vegyes gomba, 2 csomag serrano sonka ( vagy más vékonyra szeletelt füstölt sonka) 2 tojás, kevés zsemlemorzsa ( tudom én is egy dög vagyok, de nem mértem le) 2 db újhagyma, olívaolaj, vaj, só, bors,kakukkfű,  mustár (nálam most magos) leveles tészta ( kész bolti) a lekenéshez még egy tojás.
A húst előkészítjük, szobahőmérsékleten tartjuk felhasználás előtt legalább egy órát. Van aki olajban pácolja előtte napokig, én nem láttam ezt az adott videóban, így nem is tettem vele ilyent.
Miután legalább egy órát pihent szobahőmérsékleten a tisztított szárazra törölt hús, alaposan megszórjuk sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd olívaolajat öntünk egy serpenyőbe, jól felforrósítjuk és kérget pirítunk a húsra. Még forrón lekenjük mindenhol mustárral, majd hagyjuk kihűlni, de vigyázzunk semmiképp ne szúrjuk meg villával a húst, mert akkor az értékes nedve kifolyik. Amíg a hús hűl, előkészítjük a gombapépet. Én most mirelit illetve szárított gombát használtam, ezért mindkettőből alaposan kinyomkodtam a levet, mielőtt a késes aprítóba tettem volna és finomra darálom. Egy serpenyőbe kevés olívaolajat és kb ugyanannyi vajat tettem, majd ebbe az apróra vágott zöldhagymát elkezdtem pirítani. Mehet rá a gomba is, és addig kell sütni, amíg a gombából az összes nedvesség elpárolog. Ezt követően beleütöttem 2 tojást, a kakukkfüvet és egy kevés zsemlemorzsával még sütöttem együtt a gombapépet, hogy jól kenhető állagot kapjak. Sóztam, borsoztam ezt is, majd félre tettem kihűlni. Következik a csomag összeállítása. Folpackra fektettem egymást fedve 2 sorban a sonkaszeleteket, arra rá a gombapépet, majd végül a húst. Jó szorosan feltekertem, ügyelve arra, hogy a két sonkaréteg fedje egymást. Mehet a mélyhűtőbe 15 percre. Amikor már kicsit megdermedt, kiterítettem a leveles tésztát ( mindig friss, nyújtottat veszek) és kigöngyölve a húst a folpackból, szépen a tésztára helyeztem. Ezt is szorosan feltekertem, ugyanúgy folpackkal, mert így lehet szép hengert formázni belőle. Mehet a hűtőbe 15 percre, addig a sütőt előmelegítettem 200 fokra. A sütőlapra téve, a folpackot eltávolítva, egyenletesen lekentem a felvert tojással, kicsit megdíszítettem a tetejét és irány a sütő. 30 percig sült, majd 15 percet pihent, mielőtt felvágtuk volna. Nem maradt belőle :):)
Update, egy héttel később
Amikor is Wellington batyuk készültek, kicsit szebb képekkel :)

spárgaszezon van

Ezért sütöttem egy steak medallion-t hozzá saját készítésű fűszervajat használtam. A köret pedig, friss zöld spárga enyhén citromos vízben megpárolva,  hollandi mártással.

Sajtos kelt kifli

 Már sokszor sütöttem kelt kiflit, még az is lehet, hogy már ilyen recept is van itt a blogon valahol, de néha muszáj magamat ismételni. :) Kollégám párja sütött a múltkor ilyen kelt kifliket és még melegen behozta a céghez. Vissza kellett magam fogni, hogy meg tudjak maradni az udvarias mértéknél.:):) Nagyon finom, könnyű kiflik, szinte elrepülnek frissen.
Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 2 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 kk cukor, 1,5 dl étolaj, só, megkenni egy egész tojással, kb 10 dkg reszelt sajt, de lehet bővebben is, ha valaki jó sajtosan szereti.

Elkészítése: A langyos tejben feloldjuk a cukrot, majd felfuttatjuk benne az élesztőt, ezt követően a tojás és a sajt kivételével mindent összegyúrunk, jól kidagasztjuk, majd 4 felé osztjuk és kör alakúra sodorjuk. Mindegyik kört 8 részbe elvágjuk és feltekerjük. Kizsírozott (vagy sütőpapíros) tepsibe fektetjük a kifliket, kissé távol egymástól, mert kb kétszeres méretre kel meg. Ha megkelt megkenjük a tetejét felvert tojással és megszórjuk a reszelt sajttal. Előmelegített 200 fokos sütőben kb 20 perc alatt megsütjük.

házi rétes

Mint ahogy a blog fejlécéből is kitűnik, ezt a blogot elsősorban a lányaimnak írom. Ha úgy tetszik, ez egy olyan szakácskönyv számukra, mint amilyen nekem, az anyukám régi kézzel írott receptjei. A felgyorsult világban, már nem lapozzuk végig a régi oldalakat, keresve a receptet, sokkal egyszerűbb és főleg gyorsabb, a keresőbe beírni, hogy milyen ételre gondolunk. Tegnap szaunázni voltunk hármasban és a mai ebéd is szóba került. Brigi főzi a vasárnapi ebédet ezen a héten, ma én is vendég leszek. Megkérdeztem, hogy mit süssek, ők pedig rétest kértek. Mivel későn értünk haza, boltba már nem tudtam elmenni, el akarták vetni az ötletet, hogy "de nincs réteslap". Mondtam nem is kell, majd gyúrok.:):) Kicsit tágra nyílt a szemük, pedig azért időnként ( ha nem is minden alkalommal) előfordul ilyen is.:) Akkor jöjjön a recept nekik elsősorban, hogy ha már nem leszek, akkor itt megtalálják az elkészítési módot. Hátha.:):)

A tésztához: 25 dkg sima liszt, 25 dkg rétes liszt, 2 ek zsír ( lehet vajjal is, vagy olajjal, de én ezt zsírral szeretem készíteni) 1 egész tojás, 2,5 dl víz, 1 kk só, 1 ek 10 %-os ecet.
Ezt az egészet összegyúrjuk, jól kidagasztjuk. Ha van robotgép, lehet azzal is, de én kézzel csinálom, hogy érezzem a tésztát. Kb 15 percig szükséges gyömöszkölni, mire eléri a kellő állagot. Utána 2 gombócra szedem, és olajos kézzel átsimítom őket, ne cserepesedjen meg a tetejük, majd letakarva hagyom pihenni legalább fél órán át.

Egy nagyobb sima felületet ( én az étkező asztalon szoktam)letakarunk egy tiszta abrosszal, enyhén megszórjuk rétes liszttel és a közepére téve a tésztát, elkezdjük kézzel kihúzogatni. Szépen lassan érdemes csinálni, minden oldalról, akkor nem szakad el.

Kicsit türelemjáték, de ha óvatosan odafigyelve csináljuk, akkor az egész asztal nagyságában ki lehet nyújtani a tésztát. Ha egy-két helyen esetleg elszakad, ott már ne húzzuk, de ne is essünk kétségbe, úgyis feltekerjük, így a szakadások nem fognak látszani.

Ezt követően a kihúzott tésztát megspricceljük olvasztott vajjal, majd szépen egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket, hogy mindenhova jusson. Töltelék az bármi lehet, amit szeretünk, vannak édes töltelékek, vagy sósak, ez ízlés dolga. Én most készítettem egy túrósat, egy mákosat és egy meggyes grízest is.

A külső vastagabb széleket levágjuk, majd szépen felgöngyöljük a rétest az abrosz segítségével. Nekem soha nem lesz egyenletes, inkább rusztikusnak mondanám ( nem rondának) de az nem baj, át fog sülni a vastagabb részeken is szépen. Ha felgöngyöltük, vágjuk a tepsi méretére, majd vagy kizsírozott, vagy sütőpapírral bélelt sütőlemezre, tepsire fektetjük a rudakat, tetejüket megkenjük olvasztott vajjal és 180 fokos előmelegített sütőben, 25 perc alatt  megsütjük.

Amikor kihűlt felvágjuk, tányéron elrendezzük és porcukorral meghintjük.

Kis vegyes

Találkoztam tegnap egy barátom FB oldalán, egy olyan kajafotóval, amihez nem volt megadva recept. Össze is beszéltünk, hogy bennünket ez nem tart vissza, majd kitaláljuk a megoldást. :)
Ez lett belőle, pizzatészta, virslikoszorúban, középen pedig paradicsomszósz, sonka, articsóka, sajt.

 Gyúrtam egy könnyű pizzatésztát, az arányokat nem tudom, soha nem mérem, de van benne liszt, pici cukor, élesztő (szárított) só, víz és olaj. Ezt jól kidolgozom, majd hagyom fél órát pihenni.

 Amikor megkelt a tészta, a kezemmel széthúzogatom és körberakom virslivel, kör alakban. A tészta széleit ráhajtom a virslikre, úgy, hogy teljesen betakarja, majd egy konyhai ollóval szabályos közönként bevagdosom a tésztát ( keresztülvágva a virslit) de nem teljesen. Így szépen ki tudom fordítani a virslidarabokat, mintegy koszorút alkotva a tészta köré ( felső kép) A többi fantázia és ízlés kérdése. Én kevertem egy paradicsomszószt (sűrített paradicsom, pici cukor, só, oregánó, fokhagyma), amivel megkentem a tészta közepét, majd tettem rá vékonyra szeletelt sonkát (fekete erdei) articsókát ( marinált) és jól megszórtam reszelt sajttal. 220 fokos sütőben kb 25 percig sült.

Aztán megjöttek az unokák :D:D:D

Nyújork csízkék

Igen tudom, hogy nem így kell írni helyesen, de én így írom és kész!

A kisebbik lányom kért szülinapjára egy sajttortát. Amikor érdeklődtem, hogy milyen legyen, sütéssel avagy sütés nélkül készüljön, azt mondta, neki mindegy. A New York cheesecake-et sütni kell méghozzá vízfürdőben, de azt hiszem ez a sajttorták királynője, ha van ilyen cím. :)
Így hát erre esett a választásom. Sok receptet elolvastam, amíg rátaláltam arra, amit elkészítettem. Mautner Zsófi blogján találjátok, nagyon jó recept.
Én a győri édes zabfalatokkal készítettem, ami az egyik kedvenc kekszem, így a "tésztába" nem tettem cukrot. Philadelphia krémsajtból pedig találtam laktózmentest, ez a mi családunkban már megszokott, hogy amit lehet, ilyenből készítek el.
Hozzávalók az alaphoz: 25 dkg győri édes zabfalat keksz, 12,5 dkg laktózmentes vaj olvasztva.
A többi hozzávaló: 70 dkg Philadelphia sajtkrém ( nem olcsó, viszont szerintem tényleg ezzel lesz igazán finom) 20 dkg porcukor, 1 kezeletlen citrom héja és leve, 1 dl 20 % tejföl, 1 dl 30 % állati tejszín, 2 egész tojás, 3 tojás sárgája, 2 púpos tk kukorica keményítő.
Elkészítése: A kekszet késes aprítóban átdaráljuk, és összekeverjük az olvasztott vajjal. Egy kapcsos tortaforma aljába tesszük és jól lenyomkodjuk. A recept 23 cm-es tortaformát írt, nekem 26 cm-es volt, picit laposabb lesz így a torta, de több szeletre lehet vágni, ami lényeges szempont. :) A tortaformát az alappal hűtőbe tesszük addig, amíg elkészítjük a krémet. A krémsajtokat szobahőmérsékleten használjuk fel, akkor lehet csomómentesen elkeverni. Először elkeverjük a sajtot a tejföllel, tejszínnel, cukorral, valamint a citrom héjával és levével. Majd a tojásokat is hozzáadjuk, végén a keményítőt. 180 fokra előmelegítjük a sütőt, kikészítünk egy akkora tepsit amibe a tortaformánk kényelmesen elfér. Majd a tortaformát kívülről jól bebugyoláljuk alufóliával, szorosan, hogy ne menjen bele víz. Belehelyezzük a tepsibe, majd körbeöntjük annyi forró vízzel, hogy félig ellepje. 45 percig sütjük, kicsit remegősnek kell maradnia a közepének. A tortaformában hagyjuk kihűlni, majd éles késsel körbevágjuk, mielőtt levesszük a gyűrűt. A legjobb, ha egy egész éjszakát pihen a hűtőben a másnapi debütálás előtt.